Мармелад из яблок
На яблочный мармелад могут быть использованы любые сорта яблок, которые по своему внешнему виду или по другим причинам непригодны для компота или хранения.
заготовка на зиму
Яблочный джем
Нарезанные яблоки проваривают в воде (на 1 кг яблок – стакан воды) до размягчения долек, добавляют на 1 кг яблок 1 кг сахара и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности. Джем готов, если капля на тарелке не расплывается, а быстро густеет.
Варенье из китайских яблочек
1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды. Перед варкой яблочки накалывают, плодоножки укорачивают до 2 см, бланшируют кипятком. После охлаждения опускают в горячий сироп, варят до закипания, затем варить за 4-5 приемов до готовности, по 5 минут. В готовом варенье яблоки должны быть прозрачными.
Яблочное варенье
Первый способ. Яблоки очищают от кожицы (можно с кожицей), удаляют семенную камеру, режут на дольки, заливают подсоленной или подкисленной водой. Яблоки с плотной мякотью бланшируют.
Компоты из яблок
Компоты из яблок можно приготовить как из целых, так и из половинок и долек (с кожицей и без нее). Очищенные и нарезанные яблоки, чтобы они не темнели, погружают в подкисленную или чуть подсоленную воду (на 1 л воды 3 г лимонной кислоты, 0,5 ст. ложки соли). Перед укладыванием в банки яблоки вынимают из подсоленной воды, промывают.
Горчичные овощи по-английски
По 150 г моркови, брокколи, черешкового сельдерея, цукини, желтых стручков сладкого перца, кольраби и маленьких шампиньонов. 100 г соли, 2 дольки чеснока, 300 г сахара, 300 г умеренно жгучей горчицы, 2 ст. ложки куркумы, 1 чайная ложка перца, ? чайной ложки молотого перца чили, 400 г белого винного уксуса. 20 г крахмала.
Слива натуральная без сахара
Для заготовки подбирают незрелые сливы. Сливу тщательно моют, закладывают в пропаренные банки и заливают на 1-2 минуты горячей водой (95 градусов), воду сливают. Уложенные в банки ягоды заливают кипящей водой и стерилизуют. Время стерилизации для банок вместимостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут, 3 л – 25 минут с момента закипания воды в емкости. После обработки банки герметически укупоривают и переворачивают […]
Грушевый компот
На 1 кг груш: 2 ст. ложки лимонного сока, 1,5 л воды, 500 г сахара, 2 бутона гвоздики. 1. Груши вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину.
Рассол для огурцов
На 4 литра воды: по 3 ст. ложки соли с верхом, сахара без верха.
Особенности консервирования фруктов и ягод
Для консервирования отбирают зрелые (перезрелые не пригодны для консервирования), неповрежденные плоды и ягоды. Перед варением их старательно промывают холодной водой. Сахарный сироп варить строго по рецепту. Большое значение имеет посуда, в которой варится варенье. Лучше всего медный таз или широкая кастрюля (эмалированная или из нержавеющей стали). Банки, в которые будет разливаться варенье, должны быть простерилизованы кипятком или прогреты в духовке. Хранить варенье нужно в герметически […]