Для голубцов капусту квасят целыми кочанами, крупные режут на две или четыре части.
При укладке капусты ряды кочанов чередуют с шинкованной капустой и плотно трамбуют. Соль при этом добавляется из расчета 250-300 г на каждые 10 кг капусты. Кочанами квасить капусту можно и отдельно. В этом случае подготовленные кочаны плотно укладывают в емкость, на дно которой предварительно уложены промытые капустные листья. Поверх головок снова укладывают капустные листья и заливают рассолом (500-900 г соли на 10 л воды), чтобы он покрыл верхний ряд кочанов. Далее все делается так же, как при квашении шинкованной или рубленой капусты.