1 кг моркови нарезать соломкой, варить 20 минут, добавить 1 кг нарезанных зеленых помидоров, 600 г репчатого лука, положить по вкусу соль, перец, (горошком и красный молотый), добавить 1 стакан растительного масла и все вместе тушить 30- 40 минут. Разложить в банки, закатать. Рецепт из газеты
КАРТОФЕЛЬ очищают, режут на кружки толщиной 3-4 мм или соломкой, промывают в воде, чтобы удалить крахмал с поверхности кусочков, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и настилают на сита слоем 2-3 см. Температура сушки 80°. Картофель на ситах слегка перемешивают. «Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка». А. Наместников, кандидат технических наук.
ГОТОВИТСЯ она так. Хорошо вымытые и обсушенные овощи перекрутить через мясорубку, сложить в банки, полить сверху маслом, закрыть капроновыми крышками и поставить на холод. 2 кг помидоров, 2 кг болгарского перца, 1 кг горького перца, 0,5 кг чеснока, 0,5 кг зелени укропа, петрушки, стакан масла, стакан уксуса, соль. С. ТЕЛЕГИНА. Журнал «Работница селянка»
ВИНОГРАД на солнце сушат целыми гроздьями, которые перед сушкой погружают на 3-5 секунд в горячий (95—97°) раствор соды крепостью 0,5 процента. Такая обработка способствует ускорению сушки, так как на поверхности ягод образуется множество мельчайших отверстий (пор), через которые влага легче выходит из ягод. Сразу же после этой обработки грозди промывают под струей чистой воды и раскладывают на подносы в один слой. По мере подсыхания […]
ЯБЛОКИ можно сушить любые, но лучше кислых и кисло-сладких сортов. Их сушат как очищенными, без семенных гнезд, так и вместе с семенами, разрезав на кружки толщиной 5—6 мм. Чтобы кружки во время сушки не темнели, на несколько секунд надо окунуть их в очень горячую воду (95-100°), чтобы разрушить окислительные ферменты. Сушка продолжается 5-6 часов при температуре 65—85° (по показаниям термометра, положенного на слой […]
Сушка — наиболее распространенный способ переработки плодов и овощей. Когда из плодов и овощей удаляется значительная часть содержащейся в них влаги (в свежих она составляет 85—90%), микроорганизмы уже не могут использовать их для своей жизнедеятельности и этим вызывать их порчу. Стоит сушеным продуктам слегка отсыреть, и на их поверхности появится плесень — верный признак начала порчи. Для плодов и овощей применяет […]
Первый способ. Состав: 0,8 л воды, 0,2 л уксуса 9%, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли. На литровую банку — по три горошины черного и душистого перца, 1 ч. ложка горчичного семени, 2 лавровых листа. Лук вымыть и опустить на 2-4 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить от кроющих чешуй и уложить в банки, предварительно положив на […]
Состав заливки: На 1л воды — 20гр соли. Отобрать зеленые стручки фасоли с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами. Вымыть, обрезать с концов и нарезать небольшими кусочками. Бланшировать 2-4 мин в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Правильно подготовленная фасоль становится темно-зеленой и эластичной. В банки положить резаный чеснок зеленую кинзу, укроп, горький перец, уложить фасоль по «плечики», залить горячим рассолом и стерилизовать […]
Нашинковать хорошие кочаны капусты с морковью и яблоками. Заложить капусту в небольшой бочонок, смешав с мелко тертым хреном из расчета 200 г хрена на килограмм капусты. Уложена капуста должна быть плотно. Готовится такая капуста без соли, поэтому храниться она должна в холодном помещении при температуре от —2 до + 2°С. Эта заготовка требует особой чистоты и сноровки, но тот, кто освоит ее, другим способом […]
В состав салата входят: огурцы, лук, укроп, соль, сахар, уксус столовый 5 %, перец горький и душистый и лавровый лист. Составные части закладывать в сыром виде. Способ и последовательность приготовления: отсортированные по качеству и размеру огурцы (1400г) отмыть и отрезать плодоножки, после чего мелкие огурцы порезать кружочками 3 мм, более крупные разрезать пополам по длине, затем порезать пластинками толщиной 3 мм. Лук (750г) […]
