КАРТОФЕЛЬ очищают, режут на кружки толщиной 3-4 мм или соломкой, промывают в воде, чтобы удалить крахмал с поверхности кусочков, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и настилают на сита слоем 2-3 см. Температура сушки 80°. Картофель на ситах слегка перемешивают.
«Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка».
А. Наместников, кандидат технических наук.