Продукты: 0,5 кг сыра, 0,5 л молока, 200 г сливочного масла, 110 г муки, 10 яйц, 25 г молотых сухарей, соль по вкусу. Приготовление. Из муки, молока и части масла приготовить соус «бешамель». Охладить, добавить один по одному желтки, натертый на крупной терке сыр и взбитые на густую пенку белки. Все хорошо размешать и вылить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму. […]
Продукты: мясо цыпленка для 10-ти порций, 3—4 помидора, 4—5 долек чеснока, 300 г грибов, 1 стакан сухого белого вина, зелень петрушки, соль по вкусу. Приготовление. Мясо обжарить в масле и выложить на подходящее блюдо. В оставшееся от жарки масло влить вино, довести до кипения, добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, толченый чеснок, мелко нарезанные и стушенные в масле грибы и посолить по вкусу. […]
Продукты: 1,5 кг судака, осетрины или белуги, 6 яиц, 320 г муки, 50 г растительного масла, 200 г пива, 200 г горячей воды, черный молотый перец и соль по вкусу. Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать кусочками длиной 6-7 см и шириной 2 см, посолить и поперчить. Из желтков, муки, растительного масла, пива, воды и щепотки соли замесить тесто (типа заварного). […]
Продукты: 10 порций прозрачного бульона из телятины, 1,3 кг картофеля, 4 яйца, 65 г муки, черный молотый перец и соль по вкусу. Приготовление. Картофель сварить, очистить и размять. Добавить яйца, муку, приправы и замесить тесто. Из него сформировать маленькие шарики. Кнедли обвалять в муке и варить в подсоленной воде, пока не всплывут на поверхность. Вынуть шумовкой на мелкую тарелку, уложить в один ряд. […]
Продукты: 10 стаканов прозрачного бульона из телятины, 9 яиц, 1 л молока, соль по вкусу, 100 г сока зелени петрушки, 100 г отвара из-под свеклы. Приготовление. Яйца хорошо взбить венчиком, влить молоко, посолить по вкусу. Все хорошо размешать и разлить поровну в три металлические вазочки. Бульон в одной вазочке окрасить в зеленый цвет соком петрушки, другой — отваром из-под свеклы, а в третьей […]
Продукты: 600 г, ветчины, 180 г помидоров, 125 г огурцов, 3 крутых яйца, зелень петрушки, 100 г майонеза, несколько маслин, 650 г салата-оливье. Приготовление. Из ветчины вырезать тонкие полукружки, свернуть рожками и наполнить мелко нарезанными помидорами, огурцами, яйцами, зеленью петрушки и обрезками ветчины. На дно круглого блюда уложить салат-оливье, хорошо загладить и сверху радиально выложить заглазурованные желированным бульоном рожки из ветчины. Украсить с […]
Продукты: 600 г ветчины, 400 г салата- оливье, 50 г майонеза, желированный бульон, маринованные стручки сладкого перца, соленые огурчики, помидоры, зелень петрушки. Приготовление. Ветчину нарезать тонкими прямоугольными ломтиками. На них выложить салат-оливье и свернуть рулетами. Сверху заглазуровать полужидким желированным бульоном. Когда бульон желируется полностью, рулеты уложить на подходящее блюдо и загарнировать с помощью шприца майонезом, огурчиками, ломтиками помидоров, полосками перца, а вокруг рулетов […]
Продукты: 400 г ветчины, 300 г майонеза, 100 г сметаны, персики из 1 банки компота, зеленый салат, зелень петрушки, лимон, столовый уксус и соль по вкусу. Приготовление. Из куска ветчины вырезать 10 тонких полукругов. Остальную ветчину нарезать мелкой соломкой, добавить отцеженные и нарезанные кубиками персики, майонез, половину количества сметаны и все осторожно перемешать. Приправить рубленой зеленью петрушки, лимонным соком и солью по вкусу. Зеленый салат […]
Званый обед дома требует серьезной подготовки. Прежде всего, необходимо уточнить список приглашенных, лучше всего остановить свой выбор на людях со сходными интересами, приятными в компании. Ни в коем случае не следует приглашать знакомых, о которых вы знаете, что они не могут терпеть друг друга и без конца спорят. При таких гостях вы рискуете расстроить настроение всей компании. Количество гостей должно соответствовать размерам стола. Гости должны […]
Ингредиенты: 330 г муки, 11 г сухих дрожжей, 100 г сахара, 60 г сливочного масла, 150 мл сливок жирностью 20%, 5 желтков, 5 г соли, щепотка шафрана, 25 мл водки, 40 г изюма, 30 г апельсиновых цукатов, 30 г ореховой смеси, 40 мл коньяка, 1 яйцо, 25 мл молока. Способ приготовления: Залейте шафран водкой и дайте настояться 2 часа. Для опары растворите дрожжи и […]
