Званый обед дома требует серьезной подготовки. Прежде всего, необходимо уточнить список приглашенных, лучше всего остановить свой выбор на людях со сходными интересами, приятными в компании. Ни в коем случае не следует приглашать знакомых, о которых вы знаете, что они не могут терпеть друг друга и без конца спорят. При таких гостях вы рискуете расстроить настроение всей компании. Количество гостей должно соответствовать размерам стола.
Гости должны прийти хотя бы за 15-20 минут до определенного часа. Если они придут слишком рано, то стеснят хозяев, а если опоздают, то заставят себя ждать остальным, что совсем неприятно. В случае неожиданно возникшей причины к опозданию, гость должен предупредить хозяев своевременно по телефону.
При сервировке стола соблюдаются известные правила. Для торжественных случаев стол накрывают белой, безупречно чистой скатертью. В середине стола или в двух местах (если стол длинный) желательно поставить низкие вазы с цветами. Перед каждым гостем ставят тарелку, слева от нее кладут вилки, а справа — ножи и ложку, учитывая, что, прежде всего, используются приборы с внешней стороны. Перед тарелкой кладут вилку для десерта ручкой влево, нож и ложечку ручками вправо. Бокалы, фужеры и рюмки для напитков ставят справа от тарелки. С левой стороны тарелки кладут красиво свернутую салфетку из комплекта со скатертью. К праздничному столу неуместно подавать бумажные салфетки. Солонки и перечницы рекомендуется ставить в нескольких местах в зависимости от размеров стола.
Хозяйка и хозяин садятся друг против друга. Хозяин предлагает напитки — водку, ракию, виски. Вначале подносят гостье, находящейся справа от хозяина, а затем остальным гостям слева направо. Первой начинает, есть хозяйка, приглашая и гостей. Обычно подают три—четыре блюда: суп, рыбу (закуску), мясо или птицу и десерт. Перед подачей десерта все тарелки, солонки, перечницы, использованные приборы убирают со стола. Очень неучтиво отказаться от какого-либо блюда и попросить что-то другое. После полного угощения, перед десертом, с разрешения хозяйки можно курить за столом. За десертом подают кофе на обеденный стол или же в зал по желанию гостей, затем коньяк, ликер, фруктовый сок.
Разговоры за столом и после этого должны быть занимательными, приятными. Неуместны жалобы на плохое здоровье, бахвальство личными успехами, осуждение поведения общих знакомых, или же советы по какому-либо вопросу.
При уходе хозяева обязательно провожают гостей до дверей, а они в свою очередь благодарят за гостеприимство, вкусный обед и приятно проведенное время.
Несколько примерных меню торжественных и праздничных обедов в домашней обстановке
Торжественные обеды
1-е меню: салат по-шопски, закуска «Коктейль», бульон с цветными кубиками, рыба «Орли», зразы с грибами, сыр «Ассорти» (нарезанные различными формами овечья брынза, плавленые и другие виды сыров и украшенные розочками из сливочного масла, ломтиками красных помидоров, зеленью петрушки и целыми стручками горького перца), шоколадный торт «Гараш», мороженое «Сэнди» (по одному шарику ванильного, фруктового и шоколадного мороженого, взбитая сметана, отцеженные фрукты из варенья и шоколадный соус, приготовленный из какао, сахара, воды и немного рома), фрукты, кофе.
2-е меню: помидоры и огурцы с «Шлекеризе» (помидоры и огурцы, начиненные с помощью шприца пастой из взбитых миксером брынзы, сливочного масла, толченого тмина, красного молотого перца и немного молока), канапе «Ассорти», бульон с кнедлями, цыпленок с луком, бифштекс с яйцом, сыр «Ассорти», пропитанный сиропом слоеный пирог с толчеными ядрами грецких орехов – «баклава», фрукты, крюшон в выдолбленной корке арбуза, кофе.
3-е меню: смешанный салат, рулеты из ветчины, суп-пюре из цыпленка, суфле из сыра, отбивные с соусом «Зангара», сыр «Ассорти», торт из мороженого, фрукты, кофе.
Праздничные обеды
1-е меню: зеленый салат, закуска «Ассорти» (салат-оливье, икра, соленная или копченая рыба, ветчина, луканка, сыр, маслины, вареные яйца, сливочное масло, загарнированные ломтиками помидоров, соленые огурцы и зелень петрушки), холодный суп из огурцов и кислого молока, «таратор», рагу из разных овощей – «тюрлюгювеч», крем «Дипломат», фрукты, черный кофе со сливками.
2-е меню: салат из огурцов и помидоров, закуска из различных видов колбас, суп- пюре из картофеля, жареный бараний окорок, крем сливочный, фруктовый салат, кофе.
3-е меню: салат из помидоров и сладкого перца, рожки из ветчины, суп-пюре из цветной капусты, заяц по-охотничьи, пудинг из риса, фрукты, кофе.
Сидящие за столом, вместо хлеба или кроме него, с удовольствием отведают и приготовленный самой хозяйкой теплый каравай.
Чтобы уверенно подавать напитки, напоминаем, что к салату и закуске подходят ракия, анисовая водка – «мастика», водка; к рыбе, птице и сырам — сухие белые вина; к блюдам из свинины, телятины и говядины — красные вина; к дичи — крепкие красные вина; к десертам — белые десертные вина; к фруктам — шампанизированные белые или красные вина; к кофе — коньяк, ликер.
Надя Тодорова — Пери