Печень говяжью, кроличью или домашней птицы тщательно очистить от желчных протоков и крупных кровеносных сосудов, помыть в холодной воде и нарезать на кусочки по 50-100 г. Сложить в эмалированную кастрюлю, слегка посолить, посыпать нарезанным кружочками репчатым луком и обильно полить 3 %-ным уксусом. Можно добавить зелень. Маринованные кусочки печени нанизать на шампуры, оставляя между кусочками промежутки по 0,5 см. Жарить на раскаленных […]
Для начинки: по 250 г говяжьего сердца, печенки и легкого, 1 пучок зеленого лука, 1 репчатая луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 3 отварных и 1 сырое яйцо, соль, перец по вкусу. Для теста: 300 г муки, 1 стакан молока, 30 г свежих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 100 мл растительного масла, 2 яйца, соль. Приготовьте опару. Влейте в миску 2/3 стакана теплого молока […]
Для теста: 2 ст. муки, 2 яйца, 3 ст. молока, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Для фарша: 300-400 г печенки, 2 луковицы, 2 ст.л. смальца или масла — 3-4 свареных яйца, соль, перец, мускатный орех — по вкусу. Для соуса: 1 луковица, 1 морковь , 1 ч.л. томата-пюре, растительное масло, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст. л. […]
500 г говяжьей печенки, 100 г шпика, 150 г сливочного масла, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 луковица, перец, соль. Коренья и лук мелко нарезать, поджарить со шпиком до полуготовности, затем положить нарезанную кубиками печенку, посолить, поперчить и жарить до готовности. Печенку с овощами дважды пропустить через мясорубку и выбить деревянной лопаткой или ложкой. На прямоугольный кусок целлофана выложить печеночную массу, сверху покрыть […]
1 кг печенки, 4 луковицы, 5 сырых яиц, 3 ст.л. манки, соль — по вкусу, 1 ч.л. соды. Печенку и лук пропустить через мясорубку, вбить яйца, посолить, добавить соду и манку. Массу взбить и выпечь из нее оладьи. В толстостенную посуду сложить оладьи, пересыпая измельченными и пассированными луком и морковью (количество — по вкусу). Сверху залить смесью сметаны с майонезом (в равных количествах), […]
500 г говяжьей печенки, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, соль, пряности — по вкусу. Печенку с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и пряности. Все тщательно перемешать. Фарш получается жидкий. Жарить котлеты как оладьи, выкладывая массу ложкой в разогретое масло. «Самобранка» № 4, 2004 г
150 г чернослива, 300 г печенки, 50 г сливочного масла, 1 батон. Чернослив замочить в горячей воде, удалить косточки. Печенку отварить и вместе с черносливом дважды пропустить через мясорубку. Полученной массой намазать ломтики батона. С помощью кондитерского шприца нанести поверх бутербродов сетку из размягченного сливочного масла. «Самобранка» № 4, 2004 г
50 г бекона, 450 г бараньей печени, 400 г консервированных слабосоленых помидоров, 1 чайная ложка сухого чабреца, 4 столовых ложки воды, 675 г очищенного картофеля, 2 чайные ложки растительного масла. Поджарить бекон в гриле и порезать на кусочки. В кастрюлю или глубокую сковороду сложить печень, бекон, помидоры, чабрец и влить воду. Сверху покрыть слоем картофеля, добавить масло и тушить при температуре 190° С […]
Для регулярного очищения печени в домашних условиях я пользуюсь таким рецептом, который является разновидностью тюбажа. С вечера я завариваю в термосе 1 полный стакан сухих плодов шиповника. Количество кипятка для заваривания — 600 г. Утром, обязательно натощак, наливаю себе 1 стакан настоя и растворяю в нем 3 столовые ложки сорбита. Этот очень сладкий напиток нужно выпить. Через 15 минут ровно вы допиваете оставшийся отвар уже […]
Говяжья печень — 1 кг, 1 булочка, размоченная в молоке, 2 сырых яйца, 1 луковица, соль, перец. Для начинки: 2-3 большие луковицы, банка майонеза (200 г). Пропустите через мясорубку вышеперечисленные продукты и выпеките из полученной массы два-три коржа, в зависимости от размера формы для выпечки. Форма должна быть круглой, предварительно смазанной жиром и посыпанной мукой. Коржи выпекайте в духовке в течение 40 мин. […]
