Для начинки: по 250 г говяжьего сердца, печенки и легкого, 1 пучок зеленого лука, 1 репчатая луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 3 отварных и 1 сырое яйцо, соль, перец по вкусу.
Для теста: 300 г муки, 1 стакан молока, 30 г свежих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 100 мл растительного масла, 2 яйца, соль.
Приготовьте опару. Влейте в миску 2/3 стакана теплого молока и разведите в нем дрожжи. Всыпьте половину просеянной муки, сахар и размешайте до получения однородной массы. Поставьте в теплое место на 2-2,5 часа. В готовую опару влейте оставшееся молоко, добавьте соль и яйца, перемешайте и всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто, добавьте растительное масло и оставьте еще на 1,5 часа.
Сердце и легкое промойте и оставьте на 1 час в холодной воде. Затем нарежьте кусочками и отварите по отдельности в кипящей подсоленной воде. Печенку нарежьте кусочками и обжаривайте в половине разогретого растительного масла 10 минут. Пропустите сердце, легкое и печенку через мясорубку. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте в оставшемся масле до золотистого цвета.
Смешайте фарш с репчатым и зеленым луком, солью и перцем. Яйца нарежьте кружками. Раскатайте 2/3 теста на 5 см больше диаметра круглой формы, поместите в смазанную маслом форму. Выложите начинку, сверху — кружки яиц. Раскатайте оставшееся тесто и накройте пирог. Края защипните и оставьте на 30 минут. Затем смажьте слегка взбитым яйцом и выпекайте в духовке, разогретой до 190°С, в течение 1 часа.
«Дом-сад-огород» № 10, 2013 г