Развести в пиве сахарную пудру и положить в него изюм. Через час процедить пиво. Цыпленка, разрубленного на куски, выложить в посуду, разложив между кусками мелко нарезанную грудинку, лавровый лист, изюм, кусочки сливочного масла. Сбрызнув все пивом и растительным маслом, посолив и поперчив, запечь в горячей духовке, время от времени переворачивая куски цыпленка. Если соуса слишком много, слить его и загустить. На одного цыпленка: 0,5 бутылки […]
Подготовленную курицу положить вместе с потрохами в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить, снимая появляющуюся пену. Готовую курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую посуду и накрыть крышкой. Снять с поверхности бульона жир, влить в чистую кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук и потушить его до мягкости. Затем залить горячим куриным бульоном и дать закипеть. Тем временем нарезать на […]
18 свежих или замороженных креветок, 100 г кокосового молока или 60 г сливок (сметаны) и 30 г тертого кокосового ореха, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. поджаренных семян кунжута, 1 лайм (зеленый лимон), измельченный тимьян соль, перец. Замочите деревянные палочки минимум на четверть часа в холодной воде. Удалите головы у креветок. Смешайте кокосовое молоко, оливковое масло и тимьян. Положите в этот соус […]
600 г свиного (говяжьего, телячьего) филе 12 головок молодого репчатого лука по 1/2 красного, зеленого и желтого болгарского перца Для маринада: 1 ст. л. оливкового масла, тимьян (зеленый или сухой измельченный) 1 крупный зубчик чеснока, 1 лавровый лист 1 ч. л. паприки соль, перец. Порежьте перец кубиками, удалив семена. Из всех перечисленных ингредиентов приготовьте маринад, измельчив чеснок, и положите в него на 20 минут […]
Сначала варят в несоленой воде минут пять. Воду сливают, фасоль в скороварке заливают кипятком, солят, кладут при желании лук, чеснок, травки и варят под крышкой около 40 минут. Для молодой фасоли — 3 минуты. Горох предварительно не отваривают, но заранее замачивают, затем действуют точно так же. Л. Орлова, 1989 г
Баранину нарежьте кусками размером 3×4 см, залейте холодной водой и варите 1 — 1,5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего мясо выньте из бульона, обжарьте с луком в масле, потушите до готовности, добавьте мелко нарезанные помидоры, слегка потушите, залейте остатками бульона, посолите, заправьте перцем, кинзой, чесноком и вскипятите. 1,25 л воды, 500-750 г жирной баранины, 5 луковиц, 5 помидоров, 1 ст. ложка масла, […]
Тушат чуть дольше картофеля — до 15 минут, причем предварительно ее слегка обжаривают в кастрюле же с маслом. Добавляют чеснок, гвоздику, соль, перец и немного муки. Из тушеной моркови готовят котлеты и запеканки. Л. Орлова, 1989 г
В разогретый алюминиевый казанок налить сметану, добавить мелко нашинкованный лук, перемешать и на слабом огне варить, пока он не станет мягким. Затем налить воду, дать ей закипеть, положить початки молодой кукурузы, разрезанные пополам, и тыкву, нарезанную кубиками, и варить полчаса на слабом огне. В конце варки посолить, заправить кинзой. 1 л воды, 400 г сметаны, 3 луковицы, 6 початков кукурузы молочно-восковой спелости, 300 г тыквы, […]
Курицу вымыть, нарезать на куски, обжарить в смеси топленого масла и срезанного заранее куриного жира в течение 10-15 мин. Все пряности растереть, порубленную пряную зелень перемешать с орехами и уксусом, соединить все с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. 1 курица, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 0,5 стакана винного уксуса, настоянного на чабере, 25 г топленого […]
Так называется болгарский холодный суп. Вылить в кастрюлю кефир или простоквашу, разбавить все до нужной густоты холодной кипяченой водой. Влить оливковое или подсолнечное масло, положить мелко нарезанный свежий огурец, укроп, мелко нарубленные грецкие орехи. Растолочь чеснок и заправить им суп. На 500 г кефира: 1 столовая ложка растительного масла, свежий огурец, укроп, 4 грецких ореха и долька чеснока, соль по вкусу. Л. Орлова, 1989 г
