Суп томатный.
Мелко нарежьте или протрите два-три спелых помидора, добавьте стакан кефира или простокваши, посолите, поперчите. Л. Орлова, 1989 г
обед. ужин
Салат из соленых огурцов.
Прежде всего, поставьте варить яйца и рис. Пока они варятся, мелко нарежьте соленые огурцы и вскройте рыбные консервы (лучше, если рыба в собственном соку, но подойдет и другая), рыбу выньте, наломайте вилкой и положите к огурцам. Маслины очистите от косточек и положите в смесь. Потом можно нарезать яйца, сваренные вкрутую, под конец добавить рис, можно даже теплый. Все перемешать, заправить майонезом или соусом, приготовленным из […]
Бурячинка
250 г черешков листьев свеклы, 20 г теста, 20 г муки кукурузной, 30 г сметаны, соль — по вкусу. С листьев столовой свеклы срезают черешки, очищают их от кожицы, мелко нарезают, заливают водой, заквашивают кислым тестом и оставляют на 8-10 ч в теплом месте, а затем варят. При подаче заправляют сметаной, кукурузной мукой и солью. «Украинская кухня» 1999 г
Борщ постный с карасями
120 г карасей, 100 г капусты, 80 г картофеля, 60 г свеклы, 5 г белых сушеных грибов, 25 г фасоли, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 20 г лука репчатого, 15 г масла топленого, 15 г то- мата-пюре, 5 г уксуса 3%-го, 5 г муки, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень петрушки, укропа — по вкусу. Промытые сушеные белые […]
Борщ весенний зеленый с рыбой
100 г рыбы, 60 г картофеля, по 30 г зелени салата, щавеля, шпината, 15 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 20 г лука репчатого, 10 г масла сливочного, 20 г сметаны, 60 г свеклы, 1 яйцо, 5 г сахара, 2 желтка, зелень укропа, соль — по вкусу. Подготовленное филе рыбы отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу, репчатый лук […]
Борщ днепровский
40 г консервов рыбных, 40 г капусты белокочанной, 10 г перца сладкого, 70 г картофеля, 5 г фасоли, 25 г свеклы, 10 г лука репчатого, 10 г моркови, 15 г томата — пюре, 5 г уксуса 3%-го, 15 г масла растительного, 5 г муки, зелень укропа, перец черный горький, лавровый лист, соль — по вкусу. В кипящую воду положить нашинкованные капусту и сладкий перец и […]
Постный борщ с грибами и квашеной капустой
120 г свеклы, 60 г квашеной капусты, 15 г белых сушеных грибов, 30 г лука репчатого, 15 г моркови, 5 г муки, 25 г масла растительного, 25 г томата-пасты, перец горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки — по вкусу. Хорошо промытые сушеные грибы отварить до мягкости. Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свеклу пассировать, в конце пассирования добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить […]
Борщ холодный из молодой свеклы
2 небольшие свеклы с ботвой, 2 огурца, 2 яйца, 2 стакана хлебного кваса, 4 ст.ложки метаны, 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, зелень укропа и петрушки — по вкусу. Промытую и очищенную свеклу варят до готовности, вынимают из посуды и нарезают соломкой. В кипящий свекольный отвар кладут нарезанные стебли свеклы, немного нарезанных листьев и варят до готовности. Затем добавляют подготовленную свеклу, охлаждают, заливают хлебным квасом, […]
Борщ селянский холодный
По 400 г свеклы и картофеля, по 200 г свежих огурцов и сухофруктов, 2 яйца, 1/2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка уксуса, 2 л воды, зеленый лук, зелень, соль — по вкусу. Печеную свеклу очищают от кожицы, нарезают соломкой, сбрызгивают уксусом, дают постоять 2-3 ч и парят до готовности. Очищенный картофель нарезают кубиками и варят до готовности. Сушеные яблоки, слипы […]
Борщ холодный с щавелем
150 г свеклы, 100 г щавеля, 300 г огурцов, 1/2 стакана сметаны, 1/2л простокваши, 2 яйца, 300 г редиса, 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, укроп, соль, сахар — по вкусу. Щавель перебирают, промывают, нарезают, кладут в кипяток, варят и охлаждают. Свеклу варят в кожице, очищают и нарезают соломкой. В кастрюлю кладут подготовленные щавель и свеклу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы, вливают простоквашу, […]