Подготовить карасей, как указано выше. Готовую рыбу залить сметанным соусом с грибами. Грибы предварительно замочить на несколько часов, промыть, отварить, после чего нарезать их соломкой и обжарить на сливочном масле, прибавив ложку муки. Затем добавить сметану, потушить, залить карасей, посыпать тертым сыром и сухарями.
1 кг карасей, 80 г растительного масла, 20 г пшеничных сухарей, 25 г муки, 40 г сметаны, 1 кг картофеля, 80 г сливочного масла для жарки картофеля.
1 кг карпа, 5 столовых ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, 600 г репчатого лука, зелень, перец, соль по вкусу.
800 г щуки, 20 г кореньев, 2 желтка, 50 г булки, полстакана молока, 30 г манной крупы, 50 г жира, соль, перец. Щуку очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отделить от мякоти и снять кожу от головы к хвосту. Отрезать хвост. Кожу отложить, зашив повреждения. Рыбу обсушить, вынуть кости. Сварить бульон из очищенных и промытых овощей, головы, позвоночной кости, приправ. Посолить в конце […]
500 г щуки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, корень хрена, 1 ч. ложка сахара, 600 г картофеля, зелень, соль. Щуку промыть, очистить, нарезать на куски, посолить. Очищенный хрен натереть на терке и слегка поджарить на сливочном масле. В хорошо смазанную кастрюлю сложить куски рыбы, сверху посыпать поджаренным хреном, залить сметаной и тушить на слабом огне.
Капусту, коренья, лук, нарезают соломкой. Свеклу складывают в посуду, добавляют бульон, томат, сливочное масло и тушат, закрыв крышкой. Для улучшения цвета борща, свеклу следует тушить с добавлением небольшого количества лимонной кислоты. Морковь, петрушку и лук пассируют, не зажаривая, соединяют со свеклой и продолжают тушить. Общее время тушения 1-1,5 часа. Картофель нарезают брусочками. В кипящий бульон закладывают капусту, варят 5-8 мин, добавляют картофель, доводят до кипения, […]
Картофель нарезают брусочками или дольками, коренья и лук – соломкой. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой или ромбиками. Зелень мелко рубят.
Белый хлеб без корки нарежьте длинными тонкими ломтиками. Намажьте ломоть маслом, смешанным с горчицей, сверху положите мелко нарезанную вареную курятину и прикройте таким же ломтем хлеба с маслом. На этот бутерброд положите сыр, затем – снова хлеб с маслом и с ветчиной и т. д. Сделайте шесть таких «этажей», придавите сверху чем-нибудь тяжелым и поставьте на холод. Подавая к столу, разрежьте, как слоеный пирог.
Слоеное тесто можно купить в магазине. Из теста раскатывают две лепешки толщиной 0,5 см. На основную лепешку диаметром примерно 25 см кладут в один слой выпеченные блинчики, а на них слой фарша. Первый слой — из риса, второй – из мяса курицы, третий – из грибов. Каждый слой фарша прокладывают блинчиками. Укладывать фарш надо горкой, в виде конуса. Вторая лепешка («крышка») имеет диаметр 35-40 см, […]
Заливное – это украшение любого праздничного стола. Готовится из рыбы, мяса или птицы – на ваш вкус. Кусочки подготовленных отваренных продуктов укладываются на блюде – так, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Залить тонким слоем готового желе. Украсить ломтиками свежих огурцов, фигурками из вареной моркови, лимона, веточками зелени. Чтобы украшения прикрепились к рыбе, мясу или птице, их сначала нужно окунуть в растопленное желе. Когда первый […]
