800 г щуки, 20 г кореньев, 2 желтка, 50 г булки, полстакана молока, 30 г манной крупы, 50 г жира, соль, перец.
Щуку очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отделить от мякоти и снять кожу от головы к хвосту. Отрезать хвост. Кожу отложить, зашив повреждения. Рыбу обсушить, вынуть кости. Сварить бульон из очищенных и промытых овощей, головы, позвоночной кости, приправ. Посолить в конце варки.
Приготовить рыбную массу: мясо щуки, булку, замоченную в молоке, пассированный лук пропустить через мясорубку, положить желтки, посолить, прибавить манную крупу, молоко, перец. Фарш тщательно перемешать, хорошо выбить.
Кожу щуки заполнить рыбной массой, зашить, завернуть в намоченную марлевую салфетку, залить процеженным теплым бульоном. Медленно нагревать и варить на слабом огне 1 час.
Готовую рыбу выложить на блюдо. Нарезать ломтями, украсить зеленью и овощами.