1 кг карасей, 80 г растительного масла, 20 г пшеничных сухарей, 25 г муки, 40 г сметаны, 1 кг картофеля, 80 г сливочного масла для жарки картофеля.
Карасей очистить, разрезать, вынуть внутренности, головы оставить. После потрошения рыбу хорошенько промыть в холодной воде, обтереть полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до румяного цвета. Сковороду смазать маслом, уложить рыбу, а вокруг кружочки жареного картофеля, залить все сметаной, посыпать сухарями.
Сбрызнуть маслом и запечь в духовке.