Борщ обыкновенный (1-й способ). Варится из говядины, как и украинский, но только без картофеля, бобов, помидоров, пшена и свиного сала. Борщ обыкновенный (2-й способ). Взять 5 штук круглой свеклы, очистить, нашинковать. Большую сковороду или кастрюльку смазать маслом, разогреть, положить свеклу, смочить ее уксусом, 2-3 столовыми ложками, жарить, мешая, посыпать ее мукой (1/3 стакана), размешать, жарить, подливая по ложке бульона, пока свекла не будет почти готова. […]
Вскипятить белый бульон с добавлением кваса из 1 кг говядины, снять пену, положить вскипяченную раз в воде копченую грудинку, пучок зелени, соль, сушеные грибы, сварить, процедить. Пока варится бульон, вымыть свеклу, не очищая ее, залить холодной водой, поставить кипеть на сильный огонь, не накрывая крышкой. Когда она станет мягкой, очистить от кожицы, мелко нашинковать. Раскалить в кастрюле бульонный жир, слегка поджарить в нем нашинкованный лук, […]
Мясо нежирное отварное (говядина, телятина или свинина) — 200 г (можно взять отварной язык, ветчину или колбасу вареную без жира), картофель отварной – 2-3 шт., огурцы соленые маринованные – 1-2 шт, лук репчатый — 1 шт., майонез — 3 ст. ложки, зелень, соль. Все компоненты салата нарезать, смешать, посолить, заправить майонезом, посыпать зеленью. Можно выложить их слоями, например: мясо, огурцы, картофель, лук, майонез, зелень. Лук […]
Сварить бульон из 0,8-1,2 кг говядины от грудинки, от тонкого или толстого края или завитка, но лучше всего пополам со свежей свининой. Мясо залить 15 стак. процеженного кваса приятной кислоты (слишком кислый квас надо разбавить кипяченой водой и довести количество жидкости до 15 стаканов). Вскипятить его с мясом, снять накипь, опустить пучок связанных между собой основных кореньев, пучок зелени, 6-8 листочков свежего свекольника и зеленого […]
Нежирная отварная говядина, свинина, телятина — по 100 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 4 ст. ложки, горчица — 2 ст. ложки, зелень, уксус, перец, соль. Мясо нарезать мелкими ломтиками, посолить, поперчить, заправить смесью из растительного масла, уксуса и горчицы, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью. «Рецепты на каждый день» 1997 г
Сварить из 0,8-1,2 кг говядины от грудинки или огузка белый бульон, т.е. без поджаренных кореньев, с 2 ложечками соли, букетом зелени сельдерея и петрушки, с обрезками кореньев. Кочан капусты отделить от кочерыжки так, чтобы получилось 600 г капусты. Опустить на полчаса в холодную соленую воду. Нашинковать мелко 1 луковицу, подрумянить ее в масле или в бульонном жире. Капусту разделить на 6-8 частей, опустить ее в […]
Сварить бульон из говядины, 2 печеных луковиц и грибов, процедить; положить полстакана маринованного щавеля, сметану, но лучше сливки, размешанные с 2 ложками муки, вскипятить, всыпать укроп и зеленую петрушку. Взять: 1-1,2 кг говядины; 2 луковицы; 0,5 стакана маринованного щавеля; 1-2 стакана сметаны; 3-4 сушеных грибка. Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г
Сварить белый бульон без соли из одной говядины от грудинки или с добавлением ветчины, процедить 600 г кислой шинкованной, но вкуснее рубленой, капусты, отжать ее. Капуста бывает иногда так кисла, что перед употреблением необходимо ее промыть в двух холодных или в одной теплой воде. Сок приберечь. Затем капусту обдать кипятком, откинуть на решето. Распустить 0,5 ложки масла, положить 1 мелко нашинкованную луковицу и изрубленную капусту, […]
Сварить белый бульон без соли из одной говядины от грудинки или с добавлением ветчины, процедить 600 г кислой шинкованной, но вкуснее рубленой, капусты, отжать ее. Капуста бывает иногда так кисла, что перед употреблением необходимо ее промыть в двух холодных или в одной теплой воде. Сок приберечь. Затем капусту обдать кипятком, откинуть на решето. Распустить 0,5 ложки масла, положить 1 мелко нашинкованную луковицу и изрубленную капусту, […]
0,8-1,2 кг говядины вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, варить, часто снимая накипь. Положить туда же 1 луковицу, лавровый лист и перец. Процедить готовый бульон. 10 кислых маленьких лесных яблок залить водой и варить отдельно, пока не разварятся. Небольшой кочан капусты очистить, мелко нашинковать, перетереть с солью, выжать, положить в процеженный бульон с говядиной, дать хорошенько прокипеть. Потом влить по вкусу квас от разварившихся яблок. […]