0,8-1,2 кг говядины вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, варить, часто снимая накипь. Положить туда же 1 луковицу, лавровый лист и перец. Процедить готовый бульон.
10 кислых маленьких лесных яблок залить водой и варить отдельно, пока не разварятся. Небольшой кочан капусты очистить, мелко нашинковать, перетереть с солью, выжать, положить в процеженный бульон с говядиной, дать хорошенько прокипеть. Потом влить по вкусу квас от разварившихся яблок.
Незадолго перед обедом взять немного масла, распустить в кастрюле, всыпать мелко изрубленную луковицу, поджарить, но не докрасна, потом всыпать ложки 2 муки, размешать, подправить щи и вскипятить несколько раз. В эти щи можно также положить сметану и вместе с ней еще раз вскипятить.
Взять: 1 кг говядины; луковицы; 1 кочан капусты; 5-10 зерен душистого перца; 2 лаврового листа; 10 лесных яблок; 0,5 ложки масла; 1 ложку муки; 0,5-1 стак. сметаны.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г