5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, несколько пучков зелени, 1-2 стручка горького перца, 1-2 стакана растительного масла, чеснок по вкусу. Все измельчить и варить 1,5 часа с момента закипания. Чтобы икру употреблять сразу, необходимо все обжарить отдельно, затем соединить и тщательно перемешать.
Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать плодоножки вместе с частью плода и частями бланшировать в кипящей воде, посоленной из расчета 50 г соли на литр воды. Достав и отцедив от воды, баклажаны нарезают кружками толщиной 2 см, которые затем жарить в горячем растительном масле в течение 10 минут. Достав их из масла, посыпать молотым черным перцем. Поджаренные баклажаны положить в банки емкостью 400 мл, чередуя […]
Свежие молодые баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть и испечь на сильном огне, чтобы не темнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, устранить плодоножки и горячими уложить прямо в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на дольки помидор. На баклажаны положить по 2-3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор, затем снова баклажан. В одну банку (800 г) обычно […]
3 л томатного сока (примерно 5-6 кг помидоров), 1 ст. ложка с бугром, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка эссенции, 1 стручок горького перца. В кипящую массу положить 18 болгарских перцев, нарезанных кубиками и прокипятить 5 минут. Затем добавит 12 нарезанных баклажанов и проварить 10 минут. После этого добавить 200 г измельченного чеснока и прокипятить 10 минут. Все это перемешать и в […]
Баклажан нарезать кубиками, с помидора снять кожицу и мелко нарезать. Разогреть оливковое масло при 600 Вт в течение одной минуты, добавить баклажан и помидор и готовить в том же режиме 5 минут без крышки, затем накрыть и готовить еще 7 минут. Петрушку измельчить, несколько листочков оставить для украшения, перетереть вместе с оливками до однородной консистенции, соединить с баклажанной икрой. Украсить целой оливкой и листочками […]
Очистить, разрезать пополам, положить на 1 час в тузлук, затем кипятить воду и опустить туда демьянки. Как они закипят, нужно проверить вилкой мягкие они или нет, чтобы было видно, что они готовы. После этого шумовкой или дуршлагом вынуть их из кастрюли, дать воде стечь, приготовить банки, чеснок, лаврушку, хрен, лист черной смородины. На дно банки положить хрен, чеснок, затем брать демьянку на ладонь, а […]
Обжарьте тыкву в сковороде и доведите в духовке до готовности. Кабачки и баклажаны очистите, нарежьте кружочками и, обваляв в муке, обжарьте на сковороде. Выложите все овощи в кастрюлю или сотейник, залейте сметаной и тушите до готовности. Подавайте с зеленью. Можно овощи, предварительно обжаренные, как описано выше, выложить на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. На 100 г тыквы: […]
Отварной говяжий язык —1 кг, баклажаны — 1 кг, майонез– 200г, чеснок — 1 головка, соль — по вкусу. Баклажаны нарежьте наискосок потоньше, посолите и подождите, пока они дадут сок. Чеснок истолките, смешайте с майонезом и смажьте каждый пласт баклажана с обеих сторон. Говяжий язык тонко нарежьте. Возьмите форму для запекания, смажьте маслом и укладывайте слоями баклажаны и нарезанный язык. Сверху залейте оставшимся майонезом и […]
5 кг баклажанов, чеснок; рассол для отмочки и отваривания: на 5 л воды 500 г соли и 5 чайных ложек уксуса. Очистить, порезать кружками и положить в рассол на 2 часа. Затем отжать, и в кипящий рассол на 3-5 минут. Горячими укладываем в прогретые банки слоями (чередуя с мелко нарезанным чесноком). Снизу и сверху слой чеснока. Сразу же закатать горячей крышкой.
3 кг помидор (режем), 1 ст. ложка уксуса, стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, тушим 15 минут. Через 15 минут добавляем 1 кг нарезанного болгарского перца, затем через 15 минут добавляем 0,5 кг моркови и 150г чеснока, 2 горьких перца и тушим 15 минут. Режем демьянки с кожурой (количество произвольное), добавляем и тушим 15 минут с момента закипания, затем раскладываем по […]
