Консервирование переросших огурцов
На дно литровой банки положить морковь, репчатый лук, нарезанный кольцами, пару горошин черного и душистого перца и одну гвоздичку. В каждую банку насыпать 4-5 ч. ложек сахара, 2,5 чайной ложки соли.
Заготовка продуктов впрок
Пат яблочный с ванилью
Очищенные яблоки порезать кусочками и поставить в тазу на слабый огонь, накрыв крышкой. Когда яблоки станут мягкими, протереть их. Взять сахара столько же, сколько пюре, прибавить ванилин и варить, помешивая, чтобы не пригорело. Готовый пат вылить на блюдо слоем 2 см, сгладить ножом, дать постоять, чтобы просохло, затем нарезать полосками, обсыпать сахаром, уложить в коробку, перекладывая бумагой.
Яблочная смоква
Мякоть яблок протирают сквозь сито, смешивают с сахаром (на 2 части мякоти – одна часть сахара) и ставят в тазике на плиту. При непрерывном помешивании массу уварить до нужной густоты. После этого снять с огня, размазать массу тонким слоем на листе фанеры, покрытом пергаментной бумагой, посыпать массу сахаром и поставить досушиваться. Когда смоква высохнет и остынет, разрезать на кусочки, уложить в коробки. Смоква сохраняется несколько […]
Сушим яблоки в духовках
У ЯБЛОК УДАЛЯЮТ СЕРДЦЕВИНУ, НАРЕЗАЮТ НА ДОЛЬКИ НЕ БОЛЬШЕ САНТИМЕТРА. НАЧИНАЮТ СУШКУ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 50 ГРАД, ПОКА ПЛОДЫ НЕ ЗАВЯНУТ, А ПОТОМ ДОСУШИВАЮТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 70-80 ГРАД. ВЫСУШЕННЫЕ ФРУКТЫ ДОЛЖНЫ ГНУТЬСЯ, А НЕ ЛОМАТЬСЯ.
Правила консервирования компотов
ПРАВИЛА КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТОВ 1. Сироп: на литр воды 300-400 г сахара, добавить гвоздики или корицы. Кипятят вместе с пряностями и заливают горячим уложенные в банки плоды так, чтобы плоды были закрыты. Стерилизуют также как овощи.
Овощное ассорти
ОЧИЩЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ И КАБАЧКИ РЕЖУТ КРУЖКАМИ, СОЛЯТ, ОБВАЛИВАЮТ В МУКЕ И ОБЖАРИВАЮТ НА МАСЛЕ. УКЛАДЫВАЮТ СЛОЯМИ, ДОБАВЛЯЮ ОБЖАРЕННЫЙ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА ЛУК, И ЗАЛИВАЮТ ТОМАТНЫМ СОКОМ. СТЕРИЛИЗОВАТЬ В 2 РАЗА ДОЛЬШЕ, ЧЕМ УКАЗАНО В ПРАВИЛАХ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.
Квашеная капуста обыкновенная
КАПУСТУ КВАСЯТ В БОЧКАХ ИЛИ В СТЕКЛЯННЫХ БАЛОНАХ. ХОРОШЕНЬКО ШИНКУЮТ БЕЗ ЗЕЛЕНОГО ЛИСТА, ПЕРЕТИРАЮТ С СОЛЬЮ (250Г НА 10 КГ. КАПУСТЫ), ДОБАВЛЯЮТ НАТЕРТУЮ МОРКОВЬ, ЦЕЛЫЕ ИЛИ КУСОЧКИ ЯБЛОК. СВЕРХУ НА ДЕРЕВЯННЫЙ КРУЖОК КЛАДУТ ГНЕТ, ЧТОБЫ СОК ПОКРЫЛ КАПУСТУ. ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ КАПУСТА НАЧНЕТ ЗАКИСАТЬ, НА ПОВЕРХНОСТИ ПОЯВИТСЯ ПЕНА. ДАТЬ ПЕНЕ ОТБРОДИТЬСЯ, ПОКА ОНА ИСЧЕЗНЕТ. ПОСЛЕ ЭТОГО КАПУСТА СЧИТАЕТСЯ ГОТОВОЙ. ЧТОБЫ КАПУСТА НЕ ЗАКИСАЛА, ЕЕ НЕСКОЛЬКО […]
Томатный соус
ПРОТЕРТЫЕ ПОМИДОРЫ ВАРЯТ ДО МОМЕНТА, КОГДА ОСТАНЕТСЯ ПРИМЕРНО ПОЛОВИНА ОТ ПЕРВОНАЧАЛЬНОГО КОЛ-ВА, В КОНЦЕ ВАРКИ ДОБАВЛЯЮТ САХАР, СОЛЬ И РАЗЛИЧНЫЕ СПЕЦИИ ПО ВКУСУ
Томатный сок
СЫРЫЕ ПОМИДОРЫ ПЕРЕТИРАЮТ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАК И ПРОТЕРТУЮ МАССУ ВАРЯТ 10 МИН;
Перец фаршированный
Удалить семена, затем опустить на 5 мин в кипяток и охладить. На фарш шинкуют морковь соломкой, петрушку и сельдерей тушат на раст. масле, добавляют нарезанные помидоры, зелень петрушки, соль, перец. Нафаршированные овощи пастеризуют вдвое дольше, чем положено.