НА1КГ. ЛИМОНА-1КГ. САХАРА ВЫМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ НЕРЖАВЕЮЩИМ НОЖОМ НА ТОНКИЕ КРУЖКИ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА. УЛОЖИТЬ В СУХУЮ ЧИСТУЮ БАНКУ, НА ДНО КОТОРОЙ НАСЫПАН САХАРНЫЙ ПЕСОК, КАЖДЫЕ 2-3 СЛОЯ КРУЖКОВ ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ. ПЛОТНО ЗАКРОЙТЕ БАНКУ ПЛАСТМАССОВОЙ КРЫШКОЙ И В ТЕЧЕНИЕ
Яблоки (зеленые или падалицу) промыть, измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, 30 минут. Добавить по вкусу сахар и продолжать варить, пока капля конфитюра на тарелке не перестанет растекаться. Горячий конфитюр переложить в сухие банки, дать остыть.
Сок из недозрелых яблок не всегда приятен на вкус, но содержит большое количество пектина и кислот, поэтому из него получается хорошее желе. Яблоки мелко нарезать или пропустить через соковыжималку, профильтровать сок через два слоя марли. Сок можно сделать в соковарке. В 1 стакане сока растворить 1стакан сахара, проварить несколько минут и горячим разлить в банки и закрыть крышками. В яблочный сок хорошо добавить другой сок […]
Первый способ. Крупные яблоки режут пополам или на четвертинки, не очищая кожицы, удаляют семенную камеру, укладывают в банки (китайку накалывают и бланшируют 2 минуты в кипящей воде с последующим охлаждением). Затем их заливают холодным маринадом (500 г воды, 400 г сахара, 80 г 9%-ного уксуса, по 5-6 шт. гвоздики, душистого перца, немного корицы). При приготовлении маринада воду, сахар, специи кипятят 5 минут, остужают, процеживают и […]
В готовое яблочное пюре засыпать сахар (200-300 г на 1 кг пюре), варить на слабом огне. Во время варки добавляют по вкусу растертые сухие листья сельдерея и укропа. Уваривают до 4/5 первоначального объема. Горячую приправу расфасовывают в подготовленные подогретые банки. Приправу подают к мясным блюдам.
Плоды для сушки берут незрелые. Лучше всего сушить летние и осенние сорта яблок. Яблоки можно сушить с кожицей и семенным гнездом, но качество яблок повышается, если их перед сушкой очистить и вырезать сердцевину. Подготовленные яблоки разрезать на поперечные кружки толщиной 5-6 мм, чтобы кружки на срезах не начинали темнеть, их следует пробланшировать 1-2 минуты в кипящей воде, или, не бланшируя, хранить их до самого начала […]
На стакан измельченных яблок берут ? стакана сахара, перемешивают фрукты с сахаром и оставляют на 24 часа в прохладном месте. За это время фрукты впитывают сахар и выделяют сок. На другой день надо откинуть фрукты на сито и оставить еще на 24 часа для стекания сока. При этом способе сока извлекается в два раза меньше, чем при других, но сок получается более прозрачным.
Яблоки моют, перекладывают в густой сироп, сваренный из 1 кг сахара, 2 стаканов воды на 1 кг яблок. Яблоки варят до тех пор, пока сироп не станет засахариваться по краям таза. Тогда, взяв за черенок каждое яблоко, густо обсыпают его мелким сахаром, укладывают на противень так, чтобы яблочки не соприкасались друг с другом, и ставят для засушивания на ночь в печь. Сушку повторяют, если яблочки […]
Яблоки очищают от кожицы, разрезают каждое на 4 части, вырезав середину, кладут в теплую воду. Затем нагревают до размягчения. После этого перекладывают дольки в холодную воду, когда они остынут, дают им обсохнуть, кладут их в сахарный сироп и варят. Когда сироп закипит, снимают его с огня, снимают пенку и оставляют их до следующего дня. То же самое повторяют в течение 3 дней, уваривая каждый раз […]
Яблоки (с кожицей или без нее) режут на половинки или дольки, мелкие используют целиком, перед бланшировкой накалывая в нескольких местах, опускают на 2-3 минуты в кипящую воду и немедленно охлаждают. На воде, оставшейся от бланшировки, готовят сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг яблок), заливают сиропом (горячим) яблоки и оставляют на 5-6 часов настаиваться, затем кипятят 5-7 минут и оставляют еще […]