Мармелад из яблок
На яблочный мармелад могут быть использованы любые сорта яблок, которые по своему внешнему виду или по другим причинам непригодны для компота или хранения.
Заготовка продуктов впрок
Яблочный джем
Нарезанные яблоки проваривают в воде (на 1 кг яблок – стакан воды) до размягчения долек, добавляют на 1 кг яблок 1 кг сахара и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности. Джем готов, если капля на тарелке не расплывается, а быстро густеет.
Компоты из яблок
Компоты из яблок можно приготовить как из целых, так и из половинок и долек (с кожицей и без нее). Очищенные и нарезанные яблоки, чтобы они не темнели, погружают в подкисленную или чуть подсоленную воду (на 1 л воды 3 г лимонной кислоты, 0,5 ст. ложки соли). Перед укладыванием в банки яблоки вынимают из подсоленной воды, промывают.
Слива натуральная без сахара
Для заготовки подбирают незрелые сливы. Сливу тщательно моют, закладывают в пропаренные банки и заливают на 1-2 минуты горячей водой (95 градусов), воду сливают. Уложенные в банки ягоды заливают кипящей водой и стерилизуют. Время стерилизации для банок вместимостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут, 3 л – 25 минут с момента закипания воды в емкости. После обработки банки герметически укупоривают и переворачивают […]
Цукаты из арбузных корок
1 кг очищенных арбузных корок, 5 стаканов сахара, 3 стакана воды. Толстую корку арбуза очистить от зеленой внешней кожуры и следов мякоти, нарезать крупными кубиками, варить 10 минут, откинуть на дуршлаг и погрузить в сахарный сироп на 10-12 часов. Варить в 3-4 приема до получения стекловидной корки. Вынуть из сиропа и оставить на 3-4 часа. Выложить цукаты на металлические листы и сушить, периодически посыпая сахаром.
Грушевый компот
На 1 кг груш: 2 ст. ложки лимонного сока, 1,5 л воды, 500 г сахара, 2 бутона гвоздики. 1. Груши вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину.
Рассол для огурцов
На 4 литра воды: по 3 ст. ложки соли с верхом, сахара без верха.
Фруктово-ягодные соки
Соки готовят без сахара. Отжатые соки разливают в банки, которые ставят в кастрюлю для стерилизации. Воды в кастрюлю наливают столько, чтобы она была немного выше уровня сока в банках. За температурой воды необходимо следить, поэтому в одну из банок помещают термометр. Для всех фруктовых и ягодных соков температура не должна превышать 75 градусов. Томатный сок требует подогрева до 90 градусов. Когда банки нагреются до необходимой […]
Консервирование ягод и фруктов
Фрукты и ягоды в основном консервируют с сахаром. В компотах хорошо сохраняются ценные вещества. Сироп: на литр воды – 300-400 г сахара, добавляют несколько штук гвоздики или кусочек корицы. Кипятят сразу с пряностями и горячим заливают, уложенные в банки плоды так, чтобы жидкость полностью закрывала их. А дальше стерилизуют как обычно.
Консервированный болгарский перец
Перец очищают от семян, обливают кипятком, охлаждают и нарезают дольками, кладут в банки, заливают рассолом с уксусом. Пол-литровые банки стерилизуют 50 минут, литровые – час.