Заготовка продуктов впрок

Квашеная капуста

 в Заготовка капусты / Заготовка продуктов впрок  помечено заготовка на зиму / капуста

   Квасить можно капусту всех сортов, за исключением ранней. Наиболее подходящими считаются Слава. Московская, Белорусская.     Отберите здоровые кочаны, удали­те зеленые и загрязненные листья, обрежьте наружную кочерыжку. Внут­ренняя кочерыжка, богатая витамина­ми дробится вместе с капустой. Под­готовленные кочаны изрубите или на­шинкуйте (рубить удобнее параллель­ной или крестообразной сечкой) и хорошо перемешайте с солью в дере­вянном корыте или на чисто вымытом столе, взяв примерно 250 г соли на […]

Овощная заготовка для супа

 в Заготовка приправ  помечено заготовка на зиму

    Ее готовят из моркови, корней петрушки и сельдерея, репчатого лука, сладкого перца. На 3-4 пол- литровые банки берут 800 граммов моркови, 150 граммов корня петруш­ки, 50 граммов корня сельдерея, 100 граммов перца, 100 граммов репча­того лука. Все овощи очищают, моют в проточной воде, нарезают кусочка­ми (размером около 1 сантиметра) и бланшируют каждый вид овощей от­дельно в кипящей воде по 3 минуты. Затем укладывают плотными […]

Засолка зелени

 в Заготовка продуктов впрок / Зелень на зиму  помечено заготовка на зиму / зелень

    Некоторые хозяйки вместе солят укроп, петрушку и сельдерей. Но в такой зеленой массе теряются спе­цифические вкусовые качества и аромат каждого вида зелени. Поэто­му лучше их заготовлять отдельно.     Зелень перебирают, моют в про­точной воде, измельчают и смешива­ют с солью из расчета на 1 кило­грамм зелени  200-250 граммов соли.. Затем плотно укладывают в чи­стые стеклянные банки, утрамбовы­вая до тех пор, пока не появится сок, закрывают […]

Сушка белых кореньев и моркови

 в Заготовка продуктов впрок / Сушка фруктов и овощей  помечено заготовка на зиму / коренья / морковь / сушка

     Тщательно вымыть коренья (желательно с помощью щетки) и очистить от мелких отро­стков. Подготовленные таким обра­зом корни петрушки, сельдерея раз­резают на тонкие кружочки или кро­шат «лапшой». Затем их расклады­вают на противне, застеленном бе­лой бумагой, и сушат в приоткрытой духовке при температуре 60-65 гра­дусов. Периодически их шевелят и перевертывают; время сушки-не менее трех-четырех часов. Хорошо высушенные коренья приобретают желтоватый оттенок.     Для сушки лучше выбирать мор­ковь […]

Сушка зелени в духовке

 в Заготовка продуктов впрок / Зелень на зиму  помечено заготовка на зиму / зелень / сушка

    Перебрав и промыв, зелень режут на одинаковые части и раскладыва­ют на противне. Сначала (первые два-три часа) сушат при температуре 35-40 градусов. Потом, когда зе­лень хорошо подвянет, температуру можно повысить до 50 градусов (для петрушки-65-70 градусов). Пре­вышать указанную температуру не следует, так как при этом улетучива­ются ароматические вещества и ча­стично разрушаются некоторые витамины. И. П. Славкогородская, технолог, журнал «Здоровье»  

Сушка зелени на воздухе

 в Зелень на зиму  помечено заготовка на зиму / зелень

    Так как зелень быстро вянет, сушить ее лучше в денно сбора. Это делают в летние или осенние пого­жие дни под навесом; можно разве­сить лучки зелени в кухне, в комнате при открытом окне или устроить в комнате сквозняк.     Нельзя допускать, чтобы на зе­лень попадали прямые солнечные лучи, от этого она теряет цвет и крошится.       Перед сушкой каждую веточку перебирают, отрезают грубые стебли; затем […]

Сырое варенье

 в Варенье без сахара / Заготовка продуктов впрок  помечено заготовка на зиму

    Из черной смородины, клюквы, облепихи, крыжовника, черники, брусники можно приготовить сырое варенье. Ягоды перебирают, удаляют плодоножки, промывают и откидывают на решето или полотенце, чтобы просохли. Затем перекладывают их в эмалированную посуду и растирают. Добавляют сахар. Сахарного песка на такое варенье нужно много — 1,5-2 кг  на 1 кг ягод. Массу тщательно перемешивают и расфасовуют в чистые банки, закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом. Хранят в […]

Как сохранить яблоки и груши

 в Заготовка продуктов впрок / Хранение  помечено груши / хранение / яблоки

    Летние сорта на длительное хранение, как правило, не оставляют, но срок их можно продлить если сложить плоды в полиэтилено­вые мешочки, крепко завязать и поместить в прохладное место. Можно использовать и стек­лянные трехлитровые банки. Их наполняют свежими яблоками и закатывают металлической крышкой. В таком виде яблоки могут храниться несколько недель.     На длительное хранение закладывают только зрелые съемные плоды без механических по­вреждений и признаков болезни. […]

Засаливаем зелень на зиму

 в Заготовка продуктов впрок / Зелень на зиму  помечено заготовка на зиму / петрушка

    Некоторые хозяйки предпочита­ют засаливать овощи. Зелень пет­рушки, укропа, сельдерея перебира­ют, удаляют поврежденные части, грубые стебли. После этого ее хоро­шо промывают и режут. Корни пет­рушки, сельдерея, а также морковь, промыв, очистив и нашинковав, мож­но добавить к зелени. Неплохо поло­жить в заготовку и красные помидо­ры, нарезав их небольшими долька­ми.     На пол-литровую банку берут зелени петрушки и укропа по 150 г, сельдерея 80 г, резаных белых […]

Замороженная зелень

 в Зелень на зиму  помечено заготовка на зиму / зелень

    Зелень молодых растений пет­рушки, укропа и сельдерея допусти­мо замораживать. Но прежде ее бланшируют в кипятке в течение одной минуты, затем быстро вынима­ют из воды, охлаждают до комнат­ной температуры, укладывают в формы и замораживают. О. Н. ГРИГОРЬЯН, врач, журнал «Здоровье».