Тщательно вымыть коренья (желательно с помощью щетки) и очистить от мелких отростков. Подготовленные таким образом корни петрушки, сельдерея разрезают на тонкие кружочки или крошат «лапшой». Затем их раскладывают на противне, застеленном белой бумагой, и сушат в приоткрытой духовке при температуре 60-65 градусов. Периодически их шевелят и перевертывают; время сушки-не менее трех-четырех часов. Хорошо высушенные коренья приобретают желтоватый оттенок.
Для сушки лучше выбирать морковь цилиндрической формы и ярко- оранжевой окраски. В таких корнеплодах больше каротина, который в организме человека превращается в витамин А. Сушат морковь несколько дольше, чем коренья,- пять часов, а режут и раскладывают так же.
Высушенную зелень и коренья охлаждают и смешивают вместе. Обычно берут одну часть зелени сельдерея и по две части укропа и петрушки, например, по 500 граммов зелени петрушки и укропа и 250 граммов сельдерея. Моркови на это количество полагается примерно 600 граммов, а корней петрушки и сельдерея-по 150 граммов. Сухие овощи складывают в чистые стеклянные банки, жестяные коробки или полиэтиленовые пакеты. Их надо плотно закрыть или завязать и хранить в прохладном, сухом, темном месте.
И. П. Славгородская, технолог, журнал «Здоровье»