Некоторые хозяйки вместе солят укроп, петрушку и сельдерей. Но в такой зеленой массе теряются специфические вкусовые качества и аромат каждого вида зелени. Поэтому лучше их заготовлять отдельно.
Зелень перебирают, моют в проточной воде, измельчают и смешивают с солью из расчета на 1 килограмм зелени 200-250 граммов соли.. Затем плотно укладывают в чистые стеклянные банки, утрамбовывая до тех пор, пока не появится сок, закрывают куском полиэтилена или пергаментной бумаги и оставляют на кухне на двое суток.
За это время зелень несколько осядет, и тогда ее добавляют, чтобы банки были заполнены доверху и не осталось места для воздуха. Снова посыпают слоем соли и завязывают или закрывают полиэтиленовыми крышками.
Употребляют соленую зелень во всех тех случаях, что и свежую, но поскольку в ней много соли, блюда, в которые ее добавляют, или не солят вовсе, или слегка досаливают.
Хранить соленую зелень лучше всего в холодильнике.
И. П. Славкогородская, технолог, журнал «Здоровье»