Так как зелень быстро вянет, сушить ее лучше в денно сбора. Это делают в летние или осенние погожие дни под навесом; можно развесить лучки зелени в кухне, в комнате при открытом окне или устроить в комнате сквозняк.
Нельзя допускать, чтобы на зелень попадали прямые солнечные лучи, от этого она теряет цвет и крошится.
Перед сушкой каждую веточку перебирают, отрезают грубые стебли; затем зелень хорошо промывают проточной водой, связывают в небольшие рыхлые пучки и развешивают на веревке. Можно также нарубить ее мелко, разложить на чистой белой бумаге или сите слоем не толще полутора сантиметров (2-2,5 килограмма на 1 квадратный метр площади). Готовность высушенной зелени определяют на ощупь: при сжатии она должна рассыпаться, а не крошится в труху. Если за сутки зелень не подсохла, ее можно досушить в духовке.
И. П. Славкогородская, технолог, журнал «Здоровье»