Корнеплоды тщательно промойте, очистите от земли и нарежьте соломкой вдоль (не поперек!). Чем мельче и тоньше нарезаны коренья, тем быстрее и лучше они сушатся. Сушить корни лучше всего на солнце, время от времени переворачивая. Можно делать это в русской печи, когда ее уже кончили топить, а в духовке — нежарко нагретой и с открытой дверцей. О. Н. ГРИГОРЬЯН, врач
Стеклянные, со стеклянными же крышками, широким эластичным резиновым кольцом и металлическим пружинящим хомутиком, крепящим крышку. Если в такую банку положить подготовленные овощи и фрукты, а затем закрыть крышкой с кольцом и хомутиком, то можно при стерилизации заливать ее водой полностью, «с головой», не боясь, что вода попадет внутрь банки. Крышка «работает» как клапан, выпускающий пары, но ничего не пропускающий внутрь. После стерилизации банки надо […]
Если вы сами вырастили свой урожай, то знаете, какие химикаты и в каком количестве применяли, а значит, примете необходимые меры предосторожности. Овощи и фрукты купленные на рынке, советую особенно тщательно мыть и чистить. В воду для мытья можно добавить немного пищевой соляной кислоты (1 г на литр воды). Кандидат технических наук А. Ф. НАМЕСТНИКОВ.
Главное-уничтожить в них микроорганизмы, основную причину порчи пищевых продуктов. Собирая фрукты и овощи, а особенно лиственную зелень, корнеплоды, старайтесь, чтобы вместе с ними не попадали кусочки земли, грязи. Тщательно мойте овощи перед консервированием — ведь основная часть микробов находится на поверхности. Вырезайте без сожаления все больные и поврежденные участки-в них тоже скапливаются микробы. Внутренние же части здоровой мякоти практически стерильны. На поверхности банок для […]
Примерно пятую часть ягод помещают в эмалированную посуду и раздавливают. Сверху засыпают остальные ягоды и сахар (на 1 кг ягод 500-600 г сахару), ставят на огонь и, помешивая, нагревают до кипения, так держат пять минут, затем переливают в чистую трехлитровую банку и сразу же закатывают. Банки меньшей емкости пастеризуют — ставят в воду и прогревают до температуры 80 градусов. Записала Людмила ЗУЕВА, журнал «Радяньска […]
Спелые ягоды земляники, черной смородины, малины очищают от плодоножек, моют в охлажденной кипяченой воде и перекладывают в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Затем протирают ягоды через волосяное сито в неокисляющуюся посуду-фаянсовую, фарфоровую, стеклянную, эмалированную. На каждый стакан полученного таким образом пюре кладут 2,5 стакана сахарного песку. Перемешивают и ставят на 6 часов в холодное место, периодически помешивая. Пюре разливают в чистые бутылки […]
Порошок готовят из грибов, которые хороши для сушки, таких, как белые, маслята, подберезовики, подосиновики. Трубчатые и пластинчатые грибы перед сушкой хорошо очищают от мусора и грязи, протирают влажной тряпочкой. Грибы режут на пластинки полсантиметра толщиной и провяливают сначала на солнце, а потом подсушивают на плите или в печи. Сухие грибы размалывают в кофемолке или мельнице для перца, перетирают в металлической ступке. Чем мельче […]
Созревшие плоды промывают в чистой воде, дают ей стечь. Разрезают пополам, удаляют косточки, плотно укладывают срезом вниз в подготовленные банки, накрывают крышками и стерилизуют (пол-литровые банки — 25 минут , литровые — 40). Затем банки закручивают. Так же готовят сливы с сахаром. Укладывая их в банки, пересыпают сахаром — песком. На пол-литровую банку- 150 г сахара , литровую — 200-350 г (в зависимости […]
Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной полсантиметра, солят, через 30 минут отжимают сок и ополаскивают водой. Посыпают молотым перцем, панируют в муке и обжаривают на растительном масле. Репчатый лук пассируют на растительном масле, добавляют очищенные нарезанные помидоры, по вкусу солят. Горячие жареные баклажаны вперемешку с луком и помидорами укладывают в чистые простерилизованные пол-литровые банки, прикрывают крышками и стерилизуют. Банки укупоривают крышками и охлаждают. […]
Красную свеклу моют и целиком запекают в духовке, пока не станет мягкой, затем, очистив от кожицы, нарезают соломкой, пересыпают строганым хреном и ломтиками кислых яблок. Двухпроцентный уксус вместе с сахаром, солью, гвоздикой, корицей (по вкусу) доводят до кипения и слегка охлаждают. Этим маринадом заливают свеклу, сложенную в стеклянные банки. Посуду плотно закупоривают. Свеклу используют в качестве гарнира, добавляют в салат.