Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной полсантиметра, солят, через 30 минут отжимают сок и ополаскивают водой. Посыпают молотым перцем, панируют в муке и обжаривают на растительном масле. Репчатый лук пассируют на растительном масле, добавляют очищенные нарезанные помидоры, по вкусу солят.
Горячие жареные баклажаны вперемешку с луком и помидорами укладывают в чистые простерилизованные пол-литровые банки, прикрывают крышками и стерилизуют. Банки укупоривают крышками и охлаждают.
На 1400 г баклажанов: мука пшеничная —100 г, лук репчатый-250 г помидоры — 600 г, масло растительное — 160 г, перец молотый-3 г, соль-15 г.