Перебрав и промыв, зелень режут на одинаковые части и раскладывают на противне. Сначала (первые два-три часа) сушат при температуре 35-40 градусов. Потом, когда зелень хорошо подвянет, температуру можно повысить до 50 градусов (для петрушки-65-70 градусов). Превышать указанную температуру не следует, так как при этом улетучиваются ароматические вещества и частично разрушаются некоторые витамины.
И. П. Славкогородская, технолог, журнал «Здоровье»