Сельдь по-молдавски
2 средних баночных селедки, 2 головки репчатого лука, стакан зеленого горошка, 2 свежих моркови, 0,5 маленького кочана капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, зелень, лук зеленый по вкусу.
Блюда из рыбы
Сельдь со сметаной
2-3 слабосоленые селедки, 1-2 луковицы, полстакана мелко нарезанного укропа, стакан сметаны, стакан молока. Сделать филе, вымочить его в молоке в течение 10-15 часов, нарезать на тонкие кусочки, разложить на блюде ровным слоем. Сверху выложить колечками лук, залить сметаной, посыпать укропом. Подавать с горячим отварным картофелем.
Карась с грибами в сметанном соусе
Подготовить карасей, как указано выше. Готовую рыбу залить сметанным соусом с грибами. Грибы предварительно замочить на несколько часов, промыть, отварить, после чего нарезать их соломкой и обжарить на сливочном масле, прибавив ложку муки. Затем добавить сметану, потушить, залить карасей, посыпать тертым сыром и сухарями.
Карась в сметане
1 кг карасей, 80 г растительного масла, 20 г пшеничных сухарей, 25 г муки, 40 г сметаны, 1 кг картофеля, 80 г сливочного масла для жарки картофеля.
Карп, тушенный с луком
1 кг карпа, 5 столовых ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, 600 г репчатого лука, зелень, перец, соль по вкусу.
Щука фаршированная
800 г щуки, 20 г кореньев, 2 желтка, 50 г булки, полстакана молока, 30 г манной крупы, 50 г жира, соль, перец. Щуку очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отделить от мякоти и снять кожу от головы к хвосту. Отрезать хвост. Кожу отложить, зашив повреждения. Рыбу обсушить, вынуть кости. Сварить бульон из очищенных и промытых овощей, головы, позвоночной кости, приправ. Посолить в конце […]
Щука, тушенная с хреном
500 г щуки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, корень хрена, 1 ч. ложка сахара, 600 г картофеля, зелень, соль. Щуку промыть, очистить, нарезать на куски, посолить. Очищенный хрен натереть на терке и слегка поджарить на сливочном масле. В хорошо смазанную кастрюлю сложить куски рыбы, сверху посыпать поджаренным хреном, залить сметаной и тушить на слабом огне.
Рыбные секреты
-У свежей рыбы нежное мясо, ярко – красные жабры, выпуклые глаза и гладкая блестящая чешуя, плотно прилегающая к коже.
Суп картофельный с рыбой
Рыбу, обработанную на чистое филе, нарезают на кусочки. Процеженный рыбный бульон или воду доводят до кипения, вводят подготовленную рыбу. После закипания снимают пену и закладывают картофель и овощи.
Сочная жареная рыба
Если рыбу перед жаркой опустить на полчаса в молоко, то она будет сочной и хорошо подрумянится.