Рыбные секреты
Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в смеси растительного масла со сливочным (1/1).
Блюда из рыбы
Рыбный завиванец
Подготовленного судака разделывают на филе. На филе кладут мелко нарубленные крутые яйца и зелень петрушки, перчат, солят, свертывают трубочкой и перевязывают. В кипящую воду добавляют уксус, лук, лавровый лист, перец, опускают трубочки и варят до готовности. Сваренного судака оставляют охлаждаться в маринаде, в котором он варился, затем вынимают и нарезают на порции. Подают с подливой.
Рыба, тушенная с овощами
Очищенную, промытую рыбу нарезают на порции, порции панируют в муке, обжаривают на масле. Подготовленные, очищенные свеклу, морковь, петрушку, сельдерей, сладкий перец нарезают ломтиками, а лук полукольцами. В широкую кастрюлю укладывают слоями рыбу и овощи, заливают бульоном, подготовленным из рыбных отходов или водой, добавляют перец-горошком, лавровый лист, солят и тушат на малом огне 1,5-2 часа. Подают с отварным картофелем или пюре.
Судак маринованный, с подливой
1кг судака, 10 горошин перца, 3 лавровых листа, зелень, 6 стаканов воды,0,5 стакана 9%-ного уксуса, 1 луковица. Рыбу отварить в маринаде до готовности и охладить в нем.
Рыба маринованная
Мелкую рыбу можно использовать целиком, а крупную режут на куски по 5-8 см. Приготовленную рыбу сбрызните лимонным соком или уксусом и выдержите15-20 минут.
Рыба, запеченная с овощами
Подготовленные сырые овощи нашинковать соломкой и слоями уложить на сковороду, смазанную маслом. Сверху положить рыбу и залить майонез. Запечь в духовке.
Карп запеченый
Карп весом в полтора килограмма, масло, соль, немного майорана. Очистить рыбу и вымыть в холодной воде. Надрезать рыбу в длину (осторожно чтобы не разрезать), посолить. Растопить сливочное масло, смешать с майораном и смазать им рыбу. Положить в духовку на решетку, запекать карпа, время, от времени смазывая растопленным маслом. Когда рыба станет красивого коричневого цвета, переложить ее на блюдо. На гарнир подавать картофельное пюре с солениями […]
Солянка рыбная
500г рыбы, 4-5 соленых огурцов, 1-2 головки лука, 2-3 свежих помидоров или 2 ст. ложки томата, 1ст. ложка каперсов и маслины, 2ст. ложки масла. Рыбу можно брать всякую, но не мелкую и не очень костлявую.
Рыба, запеченная под майонезом
Рыбу (сом, судак, осетрину) разделайте на филе (без кожи и костей), нарежьте одинаковыми кусочками и посолите. Лук репчатый нарежьте кольцами. На сковороду положите кусочки рыбы, сверху рыбу покройте колечками лука, залейте все майонезом, немного посыпьте сверху тертым сыром и запекайте в горячей духовке до образования золотистой корочки.
Рыбно-овощная икра
Отварите и очистите от костей рыбу — хек, треску, скумбрию. Измельчите. Отваренную морковь натрите на терке. Нарезанный репчатый лук поджарьте на растительном масле и туда же добавьте томат. Смешайте рыбу, морковь, отварной картофель, томат с луком и яйца, сваренные вкрутую, посолите, поперчите, добавьте немного уксуса или разведенной лимонной кислоты, растительного масла или майонеза.