(эстонская кухня) 0,5 л молока, 2 ст. ложки манной крупы (с верхом), 2-3яйца, 3 ст. ложки сахара, ванилин или лимонная цедра. Молоко вскипятить, кастрюлю снять с огня, всыпать манку, помешивая, и сварить кашу. Желтки отделить от белков. В желтки всыпать сахар, взбить и добавить в кашу, затем ванилин (или ванильный сахар), довести до кипения на маленьком огне, помешивая. После этого добавить взбитый белок, аккуратно перемешать. […]
Творог протереть через сито. Молоко довести до кипения и влить в творог. Перемешать, поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока не начнет выделяться сыворотка. Откинуть на дуршлаг. Полученную творожную массу выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, нагреть, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Добавить подсоленные взбитые яйца и тмин. Подогреть, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут.
2-3 слабосоленые селедки, 1-2 луковицы, полстакана мелко нарезанного укропа, стакан сметаны, стакан молока. Сделать филе, вымочить его в молоке в течение 10-15 часов, нарезать на тонкие кусочки, разложить на блюде ровным слоем. Сверху выложить колечками лук, залить сметаной, посыпать укропом. Подавать с горячим отварным картофелем.
2 л молока, 0,5 л воды, полкочана капусты, 2-3 морковки, 6-7 картофелин, корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 чайные ложки укропа, 1 ст. ложка муки.