Субпродукты (головы, ноги, крылья, шеи, желудки) — 1 кг, морковь, корень петрушки — по 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, желатин — 1ч. ложка, перец, лавровый лист, соль. Обработанные субпродукты залить холодной водой (1,5 л) и варить 4-5 часов, периодически снимая пену и жир. За 1 час до окончания варки положить коренья, лук, лавровый лист, перец (горошек). Затем процедить бульон, […]
Фасоль, консервированная в собственном соку (лучше красная), виноград (без косточек) — столько же, сколько фасоли, 1 горсть сухариков из бородинского хлеба, поджаренных на растительном масле, 1 зубчик чеснока, 1 зеленое яблоко. Яблоко порезать на мелкие кубики, чеснок выдавить через пресс. Обжарить на растительном масле порезанный кубиками бородинский хлеб. Смешать все ингредиенты салата, заправить майонезом. г. Владимир, И. Митрохина «Скатерть-самобранка» № 5, 2006 г
На 8 порций по 510 ккал Ингредиенты: 2 кг разных ягод и фруктов (например, мелких слив, персиков красного винограда, ежевики у черники) или 1,5 кг смеси свежезамороженных красных ягод, 2 лимона, 4 апельсина, 1 бутылка полусухого красного вина (0,75 л), 200 г сахарного песка 4 шт. гвоздики, 1 палочка корицы (5-6 см длиной), 4-5 ст.ложек крахмала, 400 г сливок для взбивания, 1 пакетик ванильного сахара. […]
2-2,3 кг говядины ополоснуть, положить жирной стороной на дно кастрюльки вместе со всеми основными кореньями и пучком зелени, подлить ложки 3-4 воды. Или взять только 2 кг говядины, прибавить к ним курицу, очистив ее, вымыть, снять мясо с костей. Кости все разрубить, положить к говядине, накрыть крышкой, поставить на малый огонь, почаще все, переворачивая, чтобы мясо не пригорело, а только вокруг подрумянилось. Далее, добавляют в […]
1 пучок ботвы молодой свеклы, 4 ст. ложки растительного тела, 1 головка чеснока, зелень петрушки и укропа, 1 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу. Молодую свекольную ботву промыть проточной водой, опустить в горячую подсоленную воду и варить в течение 10 минут. Затем слить воду и растереть ботву. Чеснок измельчить, добавить растительное масло, соль и тщательно перемешать. Зелень измельчить […]
Субпродукты (ноги и губы) говяжьи — 500 г, мясо — 500 г, морковь, корень петрушки — по 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, соль, перец, лавровый лист, соус хрен с уксусом или со сметаной. Обработанные субпродукты залить холодной водой (на 500 г продуктов — 1 л воды) и варить при слабом кипении 4 часа, затем добавить мясо и варить еще […]
300-400 г вишен из компота, 1 стакан сахара, 3 стакана молока, 150 г коньяка. Из 150-200 г вишен удаляем косточки, прибавляем к ним сахар, молоко, коньяк и взбиваем, до образования пены, постоянно охлаждая. Остальные вишни выкладываем на дно каждого бокала, заливаем напитком. п.Ал.Невский Рязанской И. Акеева «Скатерть-самобранка» № 5, 2006 г
Закуски — одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни в одной зарубежной кулинарии. Закусками принято называть небольшие порции более или менее острых или соленых кушаний, с которых обычно начинают обед или ужин (реже завтрак). Красиво оформленные, украшенные соответствующим гарниром, закуски являются украшением праздничного стола. К повседневному обеденному столу принято подавать 1-2 закуски, праздничный […]
2 кг говядины от бедра или середины огузка сполоснуть, положить жирной стороной на дно кастрюли, подлить ложки 3-4 воды, чтобы дне кастрюли не было сухим. Положить к этой говядине 300 г нарезанных основных кореньев, луковицу, пучок зелени, накрыть плотно крышкой поставить на малый огонь, почаще переворачивая говядину и мешая коренья лопаточкой, чтобы мясо и коренья не пригорели, а только вокруг подрумянились. Подливать каждый раз по […]
3-4 свеклы средней величины, 1-2 головки чеснока, зелень петрушки или укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка столового уксуса, 1/2 стакана измельченных ядер грецкого ореха, 1 ст. ложка охлажденной кипяченой воды, соль по вкусу. Свеклу промыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками (можно натереть на крупной терке). Приготовить соус из орехов, чеснока, растительного масла, уксуса, соли, воды и заправить им […]
