Субпродукты (головы, ноги, крылья, шеи, желудки) — 1 кг, морковь, корень петрушки — по 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, желатин — 1ч. ложка, перец, лавровый лист, соль.
Обработанные субпродукты залить холодной водой (1,5 л) и варить 4-5 часов, периодически снимая пену и жир. За 1 час до окончания варки положить коренья, лук, лавровый лист, перец (горошек). Затем процедить бульон, отделить мясо от костей, измельчить его и смешать с бульоном.
Добавить предварительно разведенный в воде желатин, соль и варить 10-15 минут. После окончания варки положить измельченный чеснок и разлить в формы для охлаждения. Студень подать с соусом хрен с уксусом и горчицей.
«Рецепты на каждый день» 1997 г