2 кг говядины от бедра или середины огузка сполоснуть, положить жирной стороной на дно кастрюли, подлить ложки 3-4 воды, чтобы дне кастрюли не было сухим. Положить к этой говядине 300 г нарезанных основных кореньев, луковицу, пучок зелени, накрыть плотно крышкой поставить на малый огонь, почаще переворачивая говядину и мешая коренья лопаточкой, чтобы мясо и коренья не пригорели, а только вокруг подрумянились. Подливать каждый раз по ложке воды. Когда мясо покроется блестящей пленкой, а кости — как бы лаком, влить 9 стаканов воды, измерить высоту воды лучинкой долить остальные 6 стаканов, поставить на сильный огонь, накрыть крышкой, дать три раза вскипеть, каждый раз снимая пену и отставляя кастрюлю на край плиты. Посолить полуторами чайными ложечками соли, доваривать на малом огне.
За полтора часа до отпуска снять кастрюлю с огня, дать устояться, снять жир, перелить в другой котелок, процеживая сквозь суповое ситечко, досолить, вскипятить, влить в суповую миску на зеленый укроп.
Взять: 2 кг говядины; 1-2 луковицы, 2 моркови; 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, 1 порей, маленькая репа, укроп;
пучок зелени: петрушки, сельдерея и порея.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г