Для голубцов капусту квасят целыми кочанами, крупные режут на две или четыре части. При укладке капусты в бочки ряды кочанов чередуют с шинкованной капустой и плотно трамбуют. Соль при этом добавляется из расчета 250-300 г на каждые 10 кг капусты. Кочанами капусту можно квасить и отдельно. В этом случае подготовленные кочаны плотно укладывают в бочку, на дно которой предварительно уложены промытые капустные листья. Поверх головок […]
Экзотические пряности поступают в продажу в совершенно готовом виде, поэтому никакой проблемы с их приготовлением перед употреблением в пищу не существует, если не считать, что в определенных случаях (по рецепту) их следует размолоть Другое дело — местные пряности. Хранить пряности, за исключением смесей, разумеется, лучше в недробленом и немолотом виде, так как они при этом меньше выдыхаются. Точно так же лучше всего приобретать классические пряности […]
1 ведро помидоров прокрутить комбайном, переложить в таз, проварить, сутки выдержат. На следующий день протереть через сито и варить до нужной консистенции. Затем добавить 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан уксуса, соль по вкусу. Гвоздику, перец, корицу, семена укропа зашить в марлевый мешочек. Кипятить 20 минут и разлить по емкостям.
Грибы можно успешно сушить и в городской квартире, как показано на рис.14. Металлическую решетку лучше вешать на высоте 75-90 сантиметров над плитой, конфорки включить на слабый огонь. Если слышен сильный грибной запах, надо совсем убавить огонь, чтобы грибы не подгорели. Можно сушить грибы и без плиты под потолком кухни, укрепив там сетчатую ткань (тюль, марлю и т.п.). Разложенные в один слой тонко нарезанные грибы высушатся […]
Крышки для домашнего консервирования — по-прежнему объект изобретательности наших читателей. В. Мастепанов (г. Таганрог) предлагает использовать полиэтиленовые крышки, а для достижения герметичности стянуть их металлическими хомутиками. Такие крышки — хороший указатель сохранности продукта: если все в порядке, они вогнуты, если началось брожение, выгибаются наружу. Вот еще один совет на ту же тему. Домашние соленья и компоты с успехом можно укупоривать воском (или очищенным парафином). Банки […]
Ингредиенты: яблоки, груши, сливы, 600 г сахара. Способ приготовления: В «Цептер»-кастрюлю (5,5 л) налить 2 л воды, добавить сахар, специи и довести сироп до кипения. В три банки по 0,8 л разложить предварительно вымытые фрукты. Открытые банки перевернуть и поставить в пароварку горлышком вниз. Крышки от банок также положить в пароварку. Установить пароварку на кастрюлю с кипящим сиропом, закрыть комбимиской и кипятить на медленном огне […]
Ингредиенты: 1,2 кг белого винограда без косточек, 1,2 кг темного винограда «Изабелла», 2 средних апельсина, 1 лимон. Виноградный лист 2 шт., мелисса 2-3 веточки, соль (из расчета 1 ст. ложка без горки на 1 л воды), сахар (из расчета 0,5 ст. ложки на I л воды). Способ приготовления: Виноград промыть, освободить от веточек и уложить в «ТекСи»-банку послойно, перекладывая кружочками апельсинов и лимона. Можно предварительно […]
Ингредиенты: 1-2 кочана капусты, 1 кг моркови, 100 г чеснока. Способ приготовления: Листья капусты предварительно бланшировать в вакуум-емкости (залить кипятком и откачивать воздух «ВакСи»-насосом) или пароварке приблизительно 5 минут. Выровнять листы капусты с помощью скалки. Приготовить начинку: измельчить миксером «МикСи» чеснок, морковь и по желанию добавить зелень. Уложить на лист капусты начинку. Сложить «конвертом». Выровнять скалкой. Приготовить рассол: 1 л воды, 40 г соли, […]
Ингредиенты: Фасоль стручковая — до заполнения банки, по 10 листов смородины и вишни, по 10 ч. ложек соли и сахара, 12 ст. ложек уксуса. Специи «Санта Мария»: по 10 шт. душистого перца и гвоздики. Способ приготовления: У молодых стручков фасоли отрезать верхние заостренные кончики и плодоножки. Фасоль бланшировать в кипящей воде 3- 4 минуты. На дно «ТекСи»-банки уложить смородиновые и вишневые листья, плотно уложить фасоль, […]
Ингредиенты: 1 кг свежих грибов (опят), 1,5 стакана уксуса (9%), 1 ст. ложка сахарного песка, 3 ст. ложки соли, лимонная кислота (на кончике ножа). Специи «Санта Мария»: черный перец горошком, гвоздика, 1 ч. ложка корицы. Способ приготовления: Свежесобранные молодые грибы-опята без плодоножек промыть в проточной воде до светлого цвета. Обработка и маринование грибов производятся в день их сбора. Подготовка маринада: в «Цептер»-кастрюлю (2,5 л) залить […]
