Ингредиенты: 3 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 0,5 стакана растительного рафинированного масла, 1,5 ст. ложки соли. Способ приготовления: Перец сладкий 3 кг, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 0,5 стакана растительного рафинированного масла, 1,5 ст. ложки соли. Вскипятить 1,5 л воды в кастрюле (5,5 л), добавить в нее сахар, уксус, растительное масло и соль. Перец, нарезанный дольками или кубиками, выложить в […]
200 г хрена натереть на мелкой терке, 300 г зелени укропа мелко нарезать, 350 г свежих огурцов натереть на крупной терке, все смешать со 150 г соли. Зелень укропа брать не очень молодую, она ароматнее и лучше хранится. Смесь держать в стеклянной банке под пластмассовой крышкой в холодильнике. Можно использовать не только в окрошке, но и в салатах. Отрывной календарь, май 2010
Свежие листья петрушки и сельдерея (соотношение любое) надо перемолоть на мясорубке или измельчить. На 1 стакан зеленой молотой массы добавляют 1 головку чеснока (5-6 крупных зубков хорошо измельчить или натереть на терке) и 1 чайную ложку соли. Все тщательно перемешивают, складывают в стеклянную тару и хранят в холодильнике 1-2 месяца. Такую пасту кладут на бутерброд с маслом, добавляют в сметану для заправки салатов, используют как […]
На 5 кг помидоров — 15 г соли, 1 ч. ложка готовой горчицы, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 бутона гвоздики, 0,5 ч. ложки корицы, 1-2 ст. ложки 3%-ного уксуса. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 50 минут с солью, затем протереть через сито. В полученное пюре добавить все пряности и уксус и варить 45- 50 минут на медленном огне […]
На 1 кг слив — 0,5 кг лука, 2 кг помидоров, 4 сладких перца, 2 горьких перца, несколько горошин черного перца. Все пропустить через мясорубку и варить 4 часа до загустения. Закрыть в стерильные банки. Отрывной календарь, май 2010 г
Отварить свеклу до готовности (лучше взять мелкую темноокрашенную), порезать кружочками, уложить в банки, между рядами поместить сливу. Сливу предварительно бланшировать 3 минуты. Добавить гвоздику, листья или ягоды лимонника залить кипящим раствором (на 1 л воды -100 г сахара, 20 г соли) и быстро закатать банки. Отрывной календарь, май 2010 г
Есть три способа соления грибов: сухой, холодный и горячий. При сухом способе грибы солят в бочке. На дно положить соль и специи, затем рядами — сырые грибы (едкие предварительно вымочить), пересыпая их солью. Наполнив бочку, сверху слоем насыпать специи, закрыть крышкой и положить гнет. Через 2-3 дня, когда грибы дадут сок и осядут, специи сдвинуть, а сверху на грибы положить новую порцию грибов, разровнять специи. […]
Состав маринада: на 1 л 8%-ного уксуса (или 0,8 л 10%-ного) добавить 2 л воды, 100 г соли, 320 г сахара. Банку заполнить овощами так, чтобы верхний слой и маринад были на 10-15 мм ниже края банки, иначе во время стерилизации жидкость может вытечь. Стерилизация. При температуре 80-85 стерилизовать 20-25 мин. в зависимости от банок и вида овощей. Кроме указанного маринада можно использовать маринад для […]
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками 5 мм толщиной, посолить, через 30 мин. отжать сок и сполоснуть водой. Посыпать молотым перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить нарезанные помидоры, по вкусу посолить. Горячие жареные баклажаны вперемешку с луком и помидорами уложить в чистые стерилизованные банки 0,5 л, прикрыть крышками и стерилизовать. Банки укупорить и охладить. На 1400 г […]
Красную свеклу вымыть и целиком запечь в духовке до мягкости, очистив от кожицы, нарезать соломкой, пересыпать тертым хреном и ломтиками кислых яблок. 2%-ный уксус вместе с сахаром, солью, гвоздикой, корицей (по вкусу) довести до кипения и слегка охладить. Этим маринадом залить свеклу, уложенную в стеклянные банки. Посуду плотно закупорить. Можно использовать в качестве гарнира, добавлять в салат. Т. В. Германова, «Домашнее консервирование», 1989 г
