Баклажаны вымыть, нарезать кружочками 5 мм толщиной, посолить, через 30 мин. отжать сок и сполоснуть водой. Посыпать молотым перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить нарезанные помидоры, по вкусу посолить.
Горячие жареные баклажаны вперемешку с луком и помидорами уложить в чистые стерилизованные банки 0,5 л, прикрыть крышками и стерилизовать. Банки укупорить и охладить.
На 1400 г баклажанов: 100 г пшеничной муки, 250 г репчатого лука, 600 г помидоров, 160 г растительного масла, 3 г молотого перца, 15 г соли.
Т. В. Германова, «Домашнее консервирование», 1989 г