Состав маринада: на 1 л 8%-ного уксуса (или 0,8 л 10%-ного) добавить 2 л воды, 100 г соли, 320 г сахара.
Банку заполнить овощами так, чтобы верхний слой и маринад были на 10-15 мм ниже края банки, иначе во время стерилизации жидкость может вытечь.
Стерилизация. При температуре 80-85 стерилизовать 20-25 мин. в зависимости от банок и вида овощей. Кроме указанного маринада можно использовать маринад для маринования огурцов. Для улучшения вкуса можно добавить растительное масло (1-2 ст. ложки).
Салат из перца. 600 г сырого зеленого перца (ломтики), 300 г огурцов (кружочки 3 мм толщиной), 100 г лука (кружочки). Половину нормы перца можно заменить красными цюмидорами (четвертинки).
Салат из огурцов. 700 г огурцов (кружочки 3 мм толщиной), 200 г зеленого или красного перца (ломтики), 100 г лука (колечки).
Салат из лука. 500 г лука (колечки), по 250 г зеленых помидоров и вареной моркови (кружочки, кубики или кусочки).
Салат из капусты. 300 г отваренной нарезанной капусты, 200 г вареной моркови (кубики или кружочки), 200 г лука (колечки), 200 г зеленых помидоров (ломтики или четвертинки).
Т. В. Германова, «Домашнее консервирование», 1989 г