Для этих консервов сначала приготовить заливку: мятые и переспелые помидоры вымыть и варить 2 часа, протереть, массу уварить при слабом кипении (около 3 часов) и затем посолить по вкусу. Спелые и плотные помидоры уложить в дуршлаг и опустить в кипяток на 1 мин., откинуть, очистить от кожицы, затем плотно уложить в простерилизованные в течение 15 мин. банки (лучше литровые) и залить очень горячей заливкой, поставить […]
Можно консервировать огурцы и без стерилизации — способом трехкратной горячей заливки. Это гораздо быстрее и проще. В подготовленную 3-литровую банку (маленькие не годятся) уложить на дно промытую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист, мята — всего по 10-15 г), вертикально и горизонтально уложить огурцы, сверху — веточку укропа с зелеными семенами. Осторожно в середину банки влить из чайника кипяток, чтобы стенки прогрелись равномерно. […]
Отобрать ровные, одинаковые по размеру, вымыть, срезать концы. В банку положить на дно горький и душистый перец, гвоздику (по 2-3 шт.), 1 — 2 зубка чеснока, 2 лавровых листа, по 15 г ароматической зелени. Зелень распределить между всеми слоями огурцов, уложенных вертикально. Приготовить заливку (на 1 л воды 50 г соли, 25 г сахара), прокипятить, влить 80-100 г 9%-ного уксуса, сразу залить огурцы маринадом, накрыть […]
Какая хозяйка не мечтает сделать запас витаминов на зиму. В наших сибирских условиях это особенно важно. Но чтобы получить доброкачественные консервированные продукты в домашних условиях, одного желания мало, необходимо знать кое-какие секреты приготовления солений, маринований, квашений. Молодые, твердые, ярко-зеленого цвета огурцы вымыть и на 5-6 часов оставить в воде, меняя ее два-три раза. Одновременно подготовить свежую зелень: укроп (с зелеными семенами), сельдерей, петрушку, листья черной […]
Пропустить через мясорубку 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 700 г яблок, 100 г острого перца и 5 кг красных помидоров. Полученную смесь проварить в течение 20- 30 минут на медленном огне. Затем добавить 2 ст. ложки соли, 4-5 ст. ложек сахара, 300 г мелко нарубленного чеснока. Горячий соус разложить в банки и закатать. Архив Александра
Выращенные плоды, например, яблоки, вишню, сливы, перерабатывают в компоты, варенья, джемы. Можно для хранения заготовок применять не традиционную стеклотару, а полиэтиленовые бутылки. Хранить варенье в полиэтиленовой таре очень удобно: она не разбивается, значит, не порежешься, укупоривать такие сосуды просто. Консервы хранят в погребе при стабильно невысокой температуре. Перед наполнением тару, разумеется, тщательно моют. После наполнения вареньем емкость закрывают крышкой до упора (крышка имеет резьбу), после […]
Самый ценный продукт переработки. Растираем плоды (40 % плодов и 60 % сахара) до полного растворения последнего. При температуре 15° сырое варенье хранится девять месяцев, полностью сохраняя витамин С. Если температура выше, оно начинает бродить, расслаивается, но вкус его не меняется и, если температуру снизить, брожение прекращается. Свежие плоды, растертые с двойным количеством сахара, в течение трех лет не бродили и не теряли своей свежести. […]
Плоды моем, удаляем плодоножки и остатки околоцветника. Укладываем их в банки до плечиков и заливаем кипящим сиропом (250- 300 г сахара на 1 л воды). Пастеризуем при температуре 80° пол-литровые банки 10, литровые 15 мин. Недялков Стефан Федорович, Витебская обл. «Приусадебное хозяйство» № 2, 1990 г
Очень вкусным получается компот из актинидии. На трехлитровую банку- 600 г сахарного песку и 2 л воды. Любой садовод, приобретая саженец актинидии, уже имеет в потенциале целую кладовую запасов витаминов. Ф. Серегин, г. Москва «Приусадебное хозяйство» № 2, 1990 г
Для этого берут средний кочан капусты (2-2,5 кг), 1 морковь и 4 зубка чеснока. Капусту режут с кочерыжкой на крупные пластины (можно и иначе), укладывают слоями в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпает тертой морковью и чесноком, затем уплотняют. Заливают маринадом, приготовленным следующим образом: на 1 л воды берут 1 стакан сахарного песка, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла и 2 столовые […]
