заготовка на зиму

Как сделать, чтобы домашние консервы долго сохранялись, не теряли вкус?

 в Заготовка продуктов впрок / Секреты консервирования  помечено заготовка на зиму

    Главное-уничтожить в них микро­организмы, основную причину порчи пищевых продуктов. Собирая фрукты и овощи, а особенно лиственную зе­лень, корнеплоды, старайтесь, чтобы вместе с ними не попадали кусочки земли, грязи. Тщательно мойте овощи перед консервированием — ведь ос­новная часть микробов находится на поверхности. Вырезайте без сожале­ния все больные и поврежденные участки-в них тоже скапливаются микробы. Внутренние же части здоро­вой мякоти практически стерильны. На поверхности банок для […]

Смородина в собственном соку

 в Варенье без сахара / Заготовка продуктов впрок  помечено заготовка на зиму / смородина

    Примерно пятую часть ягод помещают в эмалированную посуду и раздавливают. Сверху засыпают остальные ягоды и сахар (на 1 кг ягод 500-600 г сахару), ставят на огонь и, помешивая, нагревают до кипения, так держат пять минут, затем переливают в чистую трехлитровую банку и сразу же закатывают. Банки меньшей емкости пастеризуют — ставят в воду и прогревают до температуры 80 градусов. Записала Людмила ЗУЕВА, журнал «Радяньска […]

Пюре из свежих ягод

 в Заготовка продуктов впрок / Пюре на зиму  помечено заготовка на зиму

    Спелые ягоды земляники, черной смородины, малины очищают от пло­доножек, моют в охлажденной кипя­ченой воде и перекладывают в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Затем протирают ягоды через волося­ное сито в неокисляющуюся посуду-фаянсовую, фарфоровую, стек­лянную, эмалированную.     На каждый стакан полученного та­ким образом пюре кладут 2,5 стакана сахарного песку. Перемешивают и ставят на 6 часов в холодное место, периодически помешивая. Пюре раз­ливают в чистые бутылки […]

Приготовление грибного порошка

 в Грибы на зиму / Заготовка продуктов впрок  помечено грибы / заготовка на зиму

    Порошок готовят из грибов, которые хороши для сушки, таких, как белые, маслята, подберезовики, подосинови­ки.     Трубчатые и пластинчатые грибы перед сушкой хорошо очищают от мусора и грязи, протирают влажной тряпочкой. Грибы режут на пластинки полсан­тиметра толщиной и провяливают сна­чала на солнце, а потом подсушивают на плите или в печи. Сухие грибы размалывают в кофемолке или мель­нице для перца, перетирают в метал­лической ступке. Чем мельче […]

СЛИВЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

 в Варенье без сахара / Заготовка продуктов впрок  помечено заготовка на зиму / к чаю / сливы

    Созревшие плоды промывают в чистой воде, дают ей стечь. Разрезают пополам, удаляют косточки, плотно укладывают срезом вниз в подготовленные банки, накрывают крышками и стерилизуют (пол-литровые банки — 25 минут , литровые — 40). Затем банки закручивают.     Так же готовят сливы с сахаром. Укладывая их в банки, пересыпают сахаром — песком. На пол-литровую банку- 150 г сахара , литровую — 200-350 г (в зависимости […]

Консервированные баклажаны

 в Заготовка баклажан / Заготовка продуктов впрок  помечено баклажаны / заготовка на зиму

    Баклажаны моют, нарезают кру­жочками толщиной полсантиметра, солят, через 30 минут отжимают сок и ополаскивают водой. Посыпают моло­тым перцем, панируют в муке и обжа­ривают на растительном масле. Реп­чатый лук пассируют на растительном масле, добавляют очищенные наре­занные помидоры, по вкусу солят.     Горячие жареные баклажаны впе­ремешку с луком и помидорами укла­дывают в чистые простерилизованные пол-литровые банки, прикрывают крышками и стерилизуют. Банки укупоривают крышками и охлаждают.     […]

Свекла маринованная

 в Заготовка продуктов впрок / Свекла на зиму  помечено заготовка на зиму / свекла

    Красную свеклу моют и целиком запекают в духовке, пока не станет мягкой, затем, очистив от кожицы, нарезают соломкой, пересыпают строганым хреном и ломтиками кис­лых яблок.     Двухпроцентный уксус вместе с са­харом, солью, гвоздикой, корицей (по вкусу) доводят до кипения и слегка охлаждают. Этим маринадом залива­ют свеклу, сложенную в стеклянные банки. Посуду плотно закупоривают. Свеклу используют в качестве гарни­ра, добавляют в салат.

Очищенные помидоры

 в Заготовка продуктов впрок / Консервирование томатов  помечено заготовка на зиму / помидоры

     Для этих консервов сначала готовят заливку. Мятые и переспелые помидо­ры моют, кладут в посуду и варят 2 часа. Затем протирают. Массу увари­вают при слабом кипении (около 3 часов) и потом солят по вкусу.     Спелые плотные помидоры моют, кладут в дуршлаг и опускают в кипя­ток на 1 минуту, откидывают, очища­ют от кожицы. Подготовленные поми­доры плотно укладывают в простерилизованные в течение 15 минут банки (лучше […]

Как приготовить варенье без сахара

 в Варенье без сахара / Заготовка продуктов впрок  помечено заготовка на зиму

     Опытные хозяйки умеют готовить сладкие блюда без сахара или почти без него. Всегда по — доброму завидую женщинам, обладающим талантом «держать » свой дом на высоком уровне. И в доме у них всегда убрано, все блестит и сияет, и шить и вязать они умеют, а уже о кухонных делах — и говорить нечего. Вкусный борщ у них на столе, какое-то « фальшивое печение » […]

Пастила из облепихи

 в Заготовка продуктов впрок / пастила  помечено заготовка на зиму / облепиха

     Плоды облепихи (1 кг) залить соком (1 стакан) кры­жовника, черной или красной смородины, яблок, айвы (обладает повышенной желирующей способностью). Смесь подогреть до размягчения плодов, протереть через сито. Полученную массу пропустить через мясорубку и смешать с сахаром (600 г на 1 кг массы). На деревянной доске массу раскатать до толщины 1 см, сушить в духовке при температуре 45° С. Дверцу духовки необхо­димо приоткрыть, иначе пастила […]