Сырой джем из облепихи
Плоды размельчают (250 г) и перемешивают с сахаром (200 г). Массу укладывают в банки и посыпают сахаром для предохранения от порчи, закрывают крышками и хранят при температуре 6 — 8° С. «Облепиха – сорта на выбор»
заготовка на зиму
Желе из облепихи
В сок облепихи (300 г) добавить сахар (300 г) и 4%-ный пектин (200 г). Уварить смесь до массы 600 г. Готовое желе разлить в банки. «Облепиха – сорта на выбор», 1990 г
Сок из облепихи
Сок. Собранные и вымытые плоды раздавить, добавить воду (200 г на 1 кг плодов), прогреть до температуры 60° С. В горячем виде плоды протереть через сито, добавить по вкусу сахар и консервировать способом горячего розлива или пастеризовать. Д. Ульянова, «Облепиха – сорта на выбор», 1990г
Сушите вишню и черешню
Ягоды в дуршлаге опустите на 7 секунд в кипящий содовый раствор (на 1 литр воды половину чайной ложки питьевой соды) или 1-3 минуты подержите над паром. Затем обдайте холодной водой, уложите на металлические сита и поместите в духовку при температуре 50 градусов. К концу сушки температуру надо повысить до 75 градусов. Дверцу духовки держите все время приоткрытой. Сушка длится 8-10 часов. Время «потения»-3-4 недели. Журнал […]
Сушите сливу
Опустите ягоды в дуршлаге на 7 секунд в кипящий содовый раствор (на 1 литр воды половину чайной ложки питьевой соды) или 1-3 минуты подержите над паром, обдайте холодной водой, уложите на металлические сита. Сушите в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 40-45 градусов. Через 10 часов надо повысить температуру до 55 градусов, а к концу сушки довести ее до 70-75 градусов. Время сушки-12-14 […]
Сушите яблоки
Нарежьте яблоки кружочками, бланшируйте паром в течение 10 минут, обсушивайте на чистой ткани минут 10, затем разложите тонким слоем на металлические сита, поставьте их на решетку в духовку и сушите при температуре 60-75 градусов. Дверцу духовки чуть приоткройте. Время сушки -8-12 часов, «потения» — 10-14 дней. Журнал «Здоровье», В. В. Чумакова, инженер – технолог
Сушите плоды и ягоды впрок
Каждой хозяйке хочется больше запасти плодов и ягод впрок, на зиму. Хороший способ заготовки-сушка фруктов. При правильной ее технологии сохраняются основные питательные вещества, невелики потери витаминов, а пищевая ценность в результате удаления большей части воды увеличивается в 9-10 раз. Сушить можно все плоды и ягоды. Для каждого вида существуют оптимальные режимы обработки. Фрукты для сушки выбирайте доброкачественные. Отсортируйте их, тщательно промойте (кроме малины), […]
Варенье из лепестков шиповника
Варенье из лепестков готовят иначе. У только что распустившихся лепестков ножницами обрезают нижние белые концы. 100 г лепестков растирают со 100 г сахарного песка в деревянной ступке или эмалированной миске; отдельно готовят сироп из 500 г сахара и стакана воды. Когда покипит 5-7 минут, добавляют кашицу из лепестков и варят 10-12 минут.
Варенье из плодов шиповника
Из плодов и лепестков шиповника получается очень вкусное варенье. Плоды (предварительно очищенные) бланшируют 2-3 минуты в сахарном сиропе, приготовленном из половины нормы сахара, потом вынимают, в сироп добавляют остальной сахар, доводят до кипения, снова опускают в него плоды, снимают с огня, а через 6-8 часов варят до готовности. На 1 кг свежих плодов: 1,3 кг сахара, 2 стакана воды.
Пастила из шиповника
1 кг плодов пропустить через мясорубку, добавить 800 г сахарного песка, яичный белок, хорошенько взбить — масса должна быть пенистой, мелкопористой, рыхлой. Сразу же, пока не осела, разлить в формы, выложенные смазанной маслом бумагой, и поставить в духовой шкаф.