заготовка на зиму

Сушка белых кореньев и моркови

 в Заготовка продуктов впрок / Сушка фруктов и овощей  помечено заготовка на зиму / коренья / морковь / сушка

     Тщательно вымыть коренья (желательно с помощью щетки) и очистить от мелких отро­стков. Подготовленные таким обра­зом корни петрушки, сельдерея раз­резают на тонкие кружочки или кро­шат «лапшой». Затем их расклады­вают на противне, застеленном бе­лой бумагой, и сушат в приоткрытой духовке при температуре 60-65 гра­дусов. Периодически их шевелят и перевертывают; время сушки-не менее трех-четырех часов. Хорошо высушенные коренья приобретают желтоватый оттенок.     Для сушки лучше выбирать мор­ковь […]

Сушка зелени в духовке

 в Заготовка продуктов впрок / Зелень на зиму  помечено заготовка на зиму / зелень / сушка

    Перебрав и промыв, зелень режут на одинаковые части и раскладыва­ют на противне. Сначала (первые два-три часа) сушат при температуре 35-40 градусов. Потом, когда зе­лень хорошо подвянет, температуру можно повысить до 50 градусов (для петрушки-65-70 градусов). Пре­вышать указанную температуру не следует, так как при этом улетучива­ются ароматические вещества и ча­стично разрушаются некоторые витамины. И. П. Славкогородская, технолог, журнал «Здоровье»  

Сливовый джем

 в Варенье без сахара  помечено заготовка на зиму

    На килограмм слив нужно 200-250 г сахара, немного корицы. Сливы моют, удаляют косточки, кладут в глубокую кастрюлю и нагревают на небольшом огне минут 15 — 20. Затем сливовую массу перекладывают в жаровню, добавляют корицу и 2 ложки сахара, ставят в нагретую до 150 ° духовку с неплотно прикрытыми дверцами. Через каждые полчаса к сливам добавляют немного сахара. Готовый джем разливают в банки и закатывают. […]

Сушка зелени на воздухе

 в Зелень на зиму  помечено заготовка на зиму / зелень

    Так как зелень быстро вянет, сушить ее лучше в денно сбора. Это делают в летние или осенние пого­жие дни под навесом; можно разве­сить лучки зелени в кухне, в комнате при открытом окне или устроить в комнате сквозняк.     Нельзя допускать, чтобы на зе­лень попадали прямые солнечные лучи, от этого она теряет цвет и крошится.       Перед сушкой каждую веточку перебирают, отрезают грубые стебли; затем […]

Сырое варенье

 в Варенье без сахара / Заготовка продуктов впрок  помечено заготовка на зиму

    Из черной смородины, клюквы, облепихи, крыжовника, черники, брусники можно приготовить сырое варенье. Ягоды перебирают, удаляют плодоножки, промывают и откидывают на решето или полотенце, чтобы просохли. Затем перекладывают их в эмалированную посуду и растирают. Добавляют сахар. Сахарного песка на такое варенье нужно много — 1,5-2 кг  на 1 кг ягод. Массу тщательно перемешивают и расфасовуют в чистые банки, закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом. Хранят в […]

Засаливаем зелень на зиму

 в Заготовка продуктов впрок / Зелень на зиму  помечено заготовка на зиму / петрушка

    Некоторые хозяйки предпочита­ют засаливать овощи. Зелень пет­рушки, укропа, сельдерея перебира­ют, удаляют поврежденные части, грубые стебли. После этого ее хоро­шо промывают и режут. Корни пет­рушки, сельдерея, а также морковь, промыв, очистив и нашинковав, мож­но добавить к зелени. Неплохо поло­жить в заготовку и красные помидо­ры, нарезав их небольшими долька­ми.     На пол-литровую банку берут зелени петрушки и укропа по 150 г, сельдерея 80 г, резаных белых […]

Замороженная зелень

 в Зелень на зиму  помечено заготовка на зиму / зелень

    Зелень молодых растений пет­рушки, укропа и сельдерея допусти­мо замораживать. Но прежде ее бланшируют в кипятке в течение одной минуты, затем быстро вынима­ют из воды, охлаждают до комнат­ной температуры, укладывают в формы и замораживают. О. Н. ГРИГОРЬЯН, врач, журнал «Здоровье».

Сушка корней петрушки

 в Заготовка продуктов впрок  помечено заготовка на зиму / петрушка

     Корнеплоды тщательно промой­те, очистите от земли и нарежьте соломкой вдоль (не поперек!). Чем мельче и тоньше нарезаны коренья, тем быстрее и лучше они сушатся. Сушить корни лучше всего на солнце, время от времени перевора­чивая. Можно делать это в русской печи, когда ее уже кончили топить, а в духовке — нежарко нагретой и с открытой дверцей. О. Н. ГРИГОРЬЯН, врач

Какие банки лучше всего подходят для домашнего консервирования?

 в Секреты консервирования  помечено заготовка на зиму

    Стеклянные, со стеклянными же крышками, широким эластичным ре­зиновым кольцом и металлическим пружинящим хомутиком, крепящим крышку. Если в такую банку положить подготовленные овощи и фрукты, а затем закрыть крышкой с кольцом и хомутиком, то можно при стерилиза­ции заливать ее водой полностью, «с головой», не боясь, что вода попадет внутрь банки. Крышка «работает» как клапан, выпускающий пары, но ничего не пропускающий внутрь. После сте­рилизации банки надо […]

Как добиться, чтобы вредные вещества не проникали в домашние консервы

 в Заготовка продуктов впрок / Секреты консервирования  помечено заготовка на зиму

    Если вы сами вырастили свой уро­жай, то знаете, какие химикаты и в каком количестве применяли, а значит, примете необходимые меры предосторожности. Овощи и фрукты купленные на рынке, советую особенно тщательно мыть и чистить. В воду для мытья можно добавить немного пище­вой соляной кислоты (1 г на литр воды). Кандидат технических наук А. Ф. НАМЕСТНИКОВ.