На 1 кг картофеля — 2 яйца, 0,5 ст. муки, 4 ст. л. сливочного масла, соль — по вкусу. Сварить картофель в мундире, воду слить, а картофель подержать чуть-чуть на слабом огне для сушки. Не давая остыть, очистить его и размять деревянным пестиком. В полученное пюре добавить 1 ст.л. масла, желтки яиц, тщательно вымешать, сформовать котлеты. Обвалять их в муке или в сухарях и […]
10 картофелин, 5 ст. л. муки, 1 яйцо, 150 г растительного масла, соль. Картофель отварить в мундире, очистить, тщательно потолочь. Масса должна быть однородной, без комков. Добавить сырое яйцо, муку, соль. Хорошо перемешать и разделать в виде лепешек, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. «Самобранка» № 4, 2004 г
На 300 г краснокочанной капусты — 100 г вареной колбасы, 1 яйцо, 25-50 г белого хлеба, 1 ст.л. горчицы, 1 ст. л. маргарина, 3 яблока, уксус, соль — по вкусу. Отделить от кочана большие листья и ошпарить их кипятком для размягчения. Сделать фарш: пропустить через мясорубку колбасу, замоченный отжатый хлеб, перемешать с яйцом и специями. На подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть и […]
8 яиц, 80 г маргарина, 150 г куриной печенки, 100 г бульона, 200 г помидоров, соль. Куриную печенку припустить с маргарином, залить бульоном, с очень мелко нарезанными помидорами, выложить на смазанную маргарином сковороду. Приготовленную смесь залить яйцами, посолить и запечь в и духовке. Украсить ломтиками нарезанных помидоров и полить бульоном. «Самобранка» № 4, 2004 г
1 кг куриного филе, ломтик белой булки, 0,5 ст. молока, 5-6 яиц, 2-3 ст.л. растопленного сливочного масла, соль, молотый перец — по вкусу. Куриное мясо пропустить через м сорубку, добавить булку, размоченную в молоке, и перемешать. При перемешивании фарша вбить яйца, приправить солью и перцем. Фарш скатать в форме рулета, полить маслом и поставить в духовку. Печь до появления корочки. «Самобранка» № 4, 2004 […]
1 кг говядины, 300 г жирной свинины, 6 яиц, 250 г булки, 3 ст.л. свиного жира, 1 луковица, мука, молотый перец, соль. Для соуса: 1 ст. сметаны, 1 ч.л. муки, 1 лавровый лист, молотый перец, соль. Мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить 2 взбитых яйца, посолить, поперчить и перемешать с замоченной в воде булкой. Разделить массу на 3-4 части, разложить их […]
400-500 г говядины, 150-200 г белого батона, 3 яйца, зубок чеснока, 3 ст.л. топленого сливочного масла, 3 ст.л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль — по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой. Батон, срезав корку, размочить в воде, отжать, соединить с мясным фаршем, добавить толченый чеснок и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Посолить, поперчить получившуюся массу, добавить сырое взбитое яйцо, […]
2 ст. отварных макаронных изделий, 200 г мясного фарша, 200 г колбасы, 1 крупная луковица, 2 яйца, соль, перец, панировочные сухари. Макароны и колбасу пропустить через мясорубку, добавить фарш, обжаренный лук, яйца, приправы. Массу тщательно выбить, сформовать 8- 10 котлет, обвалять в сухарях, обжарить. «Самобранка» № 4, 2004 г
1 кг печенки, 4 луковицы, 5 сырых яиц, 3 ст.л. манки, соль — по вкусу, 1 ч.л. соды. Печенку и лук пропустить через мясорубку, вбить яйца, посолить, добавить соду и манку. Массу взбить и выпечь из нее оладьи. В толстостенную посуду сложить оладьи, пересыпая измельченными и пассированными луком и морковью (количество — по вкусу). Сверху залить смесью сметаны с майонезом (в равных количествах), […]
500 г говяжьей печенки, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, соль, пряности — по вкусу. Печенку с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и пряности. Все тщательно перемешать. Фарш получается жидкий. Жарить котлеты как оладьи, выкладывая массу ложкой в разогретое масло. «Самобранка» № 4, 2004 г