На 1 кг картофеля — 2 яйца, 0,5 ст. муки, 4 ст. л. сливочного масла, соль — по вкусу.
Сварить картофель в мундире, воду слить, а картофель подержать чуть-чуть на слабом огне для сушки. Не давая остыть, очистить его и размять деревянным пестиком. В полученное пюре добавить 1 ст.л. масла, желтки яиц, тщательно вымешать, сформовать котлеты.
Обвалять их в муке или в сухарях и обжарить с обеих сторон в масле. Отдельно к котлетам подать сметану.
«Самобранка» № 4, 2004 г