100 г свиной грудинки, 150 г свеклы, 20 г лука репчатого, 10 г масла топленого, 5 г муки, 200 г кваса свекольного, 200 г воды, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень — по вкусу. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15 — 20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом масле на сковороде или в сотейнике […]
40 г свинины, 60 г свеклы, 80 г свежей капусты, 60 г картофеля, 20 г фасоли, 15 г яблок (антоновских), 10 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г лука репчатого, 10 г сала-шпик, 10 г свиного топленого сала, 15 г томата-пюре, 50 г кваса свекольного, 15г сметаны, 5 г зелени петрушки и укропа, перец душистый горошком, лавровый лист, соль — по вкусу. Свеклу нарезать […]
50 г свинины, 250 г свеклы, 600 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука репчатого, 300 г щавеля, 300 г шпината, 8 г муки пшеничной, 2 яйца, 100 г сметаны, 8 г сахара, 15 г уксуса, 60 г масла сливочного, лук зеленый, укроп, лист лавровый, соль, перец — по вкусу. Свинину отварить до готовности, нарезать порциями, а бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, […]
Чтобы «оживить» 500 г отваренных макарон, нам надо будет присоединить к ним 250—300 г нежирной свинины (можно и отмоченной солонины), 2 луковицы, 50 г жира, 4 яйца, 2 стакана молока, соль и панировочные сухари. Макароны промоем подсоленной холодной водой. К пропущенной через мясорубку свинине добавим измельченный и обжаренный лук, соль. Яйца взбиваем, прибавляем туда молоко и макароны. Смазав форму жиром, выкладываем в нее половину макаронной […]
400 г постной свинины, 2 желтка, 2 ломтика белого хлеба, полстакана молока, соль, перец, жир. Свинину пропускаем через мясорубку, смешиваем компоненты в фарше, из которого делаем шарики величиною с грецкий орех. Шарики жарим до коричневого цвета. К этому времени должен быть готов рассыпчатый рис. Перед подачей к столу разогреваем шарики в томатном соусе: 1 столовая ложка соуса томатного острого, 2 столовых ложки сметаны, немного воды. […]
Капуста 1 кочан, томат-паста — 2 ст. ложки, соль, перец молотый. Для клецек: хлеб белый черствый — 400 г, молоко -2 стакана, манная крупа — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт., масло — 2 ст. ложки, соль. Ломтики свинины натереть солью, перцем и в разогретом жиру обжарить с обеих сторон. Добавить томат-пасту, залить бульоном или горячей водой и тушить под крышкой. […]
Жирную свинину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо потушить. Затем залить кипятком (7—8 стаканов), дать закипеть, всыпать пшено или вермишель и варить до готовности. За 10-15 минут до готовности положить вареные и протертые через сито ткемали или предварительно намоченный и протертый через сито кислый лаваш (можно подкислить суп винным уксусом), толченые семена киндзы, молотую корицу и гвоздику, […]
1 кг свинины, 200 г свиной печени, 1 головка лука репчатого, 1 ст. ложка водки, петрушка, мускатный орех, лавровый лист, гвоздика, перец, корица, крупная соль -по вкусу. Свинину и печень пропустить через мясорубку, смешать все с солью, пряностями, луком, водкой. Выложить в керамическую огнеупорную миску; поместить миску на водяную баню и поставить все в духовку на полтора часа. Запекать полчаса под крышкой и час […]
Фарш нужно делать двойной из говядины и баранины или баранины и свинины, можно из курицы и говядины. «Разобрать» мясо, удалялить сухожилия, пропустить его через мясорубку и готовить фарш: 300 г обрезков говядины, 300 г свинины, 2 средние луковицы, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 пучка зелени укропа, щепотка соли. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, перемешать, вымешать до выделения сока, накрыть полотенцем и на полчаса […]
200 г мяса (лучше свинины), 1 /4 небольшого кочана капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока. Отдельно замочить в молоке 2-3 сухарика. Вместе с остальными компонентами пропустить через мясорубку, добавить соду, соль на кончике ножа, 1 яйцо, хорошо вымешать и мокрыми руками сформовать котлетки. Обжарить с обеих сторон в растительном масле, сложить в широкую кастрюлю котлетку к котлетке вертикально. В […]
