Фарш нужно делать двойной из говядины и баранины или баранины и свинины, можно из курицы и говядины.
«Разобрать» мясо, удалялить сухожилия, пропустить его через мясорубку и готовить фарш:
300 г обрезков говядины, 300 г свинины, 2 средние луковицы, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 пучка зелени укропа, щепотка соли.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, перемешать, вымешать до выделения сока, накрыть полотенцем и на полчаса убрать в холодильник.
Тесто замешивать по-восточному, без воды:
0,5 кг муки, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла.
Месить долго, минут 20. Затем готовое тесто завернуть в чистое льняное полотенце и на полчасика — в холодильник!
Когда начинаете раскатывать — тесто получается тоненьким, как папиросная бумага! Рюмкой вырезать кружочки, сверху аккуратно выкладывать фарш. Края защипывать в разные стороны — так надежнее: пельмень не разваливается, начинка остается сочной.
Лепите пельмешки маленькие, как дамские сережки. Складывайте их на тарелки — и в морозилку!
Этой еды хватает надолго Разнообразие также было обеспечено: пельмени — раз, бульон — два (а различные специи придают бульону разный вкус — хоть с хлебом его ешь, хоть с макаронами, хоть с теми же пельменями или крупами): в кипящую воду бросить 1 среднюю луковицу, не разрезая. Через минуту опустить туда пельмени, когда вода вновь закипит — кинуть щепотку соли и пару лавровых листиков. Варить пельмени до готовности.
Галлия Мавлютова