грузинская кухня

Суп-буглама из баранины и баклажан

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено баранина / грузинская кухня / зелень / картофель / лук / обед / помидоры

Баранину нарезать небольшими кусками и промыть. Помидоры очистить от кожуры и нарезать. Репчатый лук нашинковать; картофель очистить и крупно нарезать, баклажаны нарезать кружочками. В кастрюлю положить слоями: нарезанный репчатый лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, добавить стручковый перец, мелко нарезанную зелень киндзы, соль и залить 0,5 стаканом воды. Затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Варка продолжается приблизительно  2  часа (до готовности). В продолжении всей […]

Суп-буглама из баранины

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено баранина / грузинская кухня / зелень / картофель / лук / обед / помидоры

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Баранину нарезать  кусками и промыть. Помидоры промыть, очистить от кожуры и нарезать. Картофель очистить и порезать на большие куски.       В кастрюлю заложить слоями нашинкованный лук, мясо, картофель, залить 1 стаканом воды, добавить под­готовленные помидоры, толченый перец, соль, мелко на­резанную зелень киндзы и, плотно закрыв кастрюлю крыш­кой, поставить варить на слабый огонь до готовности мяса. Вместо помидоров […]

Суп-бозартма из цыпленка

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / зелень / лук / обед / цыпленок

Подготовленную тушку цыпленка нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сливочное масло, закрыть крышкой и хорошо потушить. Затем влить кипяток (6-7 стаканов) и, дав покипеть 5 минут, всыпать мелко нарезанную зелень (киндзы, базилика, мяты, эстрагона, петрушки и укропа), хорошо истолченные стручковый перец, имеретинский шафран и чеснок и добавить винный уксус. Кипятить 10 минут, по­сле чего снять с огня.       […]

Суп-бозартма из гуся

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / гусь / зелень / лук / обед

Подготовленную жирную тушку гуся нарезать на кус­ки, промыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода ее хорошо покрыла, и поставить варить. До ззакипания снять пену.   В отдельную кастрюлю положить кольцами нарезанный репчатый лук, добавить снятый  с бульона жир и поту­шить. Затем присоединить к  тушеному луку процеженный бульон и куски гуся. Когда суп закипит, всыпать мелко нарезанной зелени киндзы, посолить, заправить винным ук­сусом, стручковым […]

Суп-бозартма из курицы или индейки

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / зелень / индейка / курица / лук / обед

Подготовленную тушку курицы или индейки нарезать на куски, промыть, положить  в кастрюлю, закрыть крышкой и хорошо потушить. Сок, появившийся во время  тушения, слить в  отдельную посуду.  К тушеному мясу добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, мясной сок(полученный во время тушения)  и все вместе еще потушить 10—15 минут. Затем залить  кипятком (2-2,5 л) и, дав покипеть 10 минут, добавить мелко нарезанную зелень (киндзы, петрушки, укропа, мяты), […]

Суп-бозартма из молодой курицы

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / зелень / курица / лук / обед

Молодую курицу нарезать на порционные куски, вы­мыть, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, топленое масло и хорошо все это прожарить, а потом залить водой так, чтобы она хорошо покрыла ку­рицу и поставить варить. За 5 минут до окончания варки, т. с. когда курица будет уже почти готова, добавить в  суп соль и нарезанную зелень киндзы. На одну курицу средней величины лука репчатого 4-5 головок, […]

Суп-бозартма из баранины

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено баранина / грузинская кухня / зелень / лук / обед

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, об­мыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо и поставить варить на слабый огонь. Появляющуюся пену снимать шумовкой. Через 1,5-2 часа наполовину готовое мясо вынуть из бульона.   Лук нашинковать, положить в чистую кастрюлю и тушить на жире, снятом с бульона, до тех пор, пока лук не примет красноватого оттенка, после чего в кастрюлю за­кладывается мясо […]

Суп из говядины с помидорами

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено говядина / грузинская кухня / лук / обед / помидоры / яйца

Мясо нарезать на небольшие куски, обмыть холодной модой, положить в кастрюлю, залить водой (6 стаканов) и поставить варить, снимая появляющуюся пену шумовкой.   Во время варки добавить одну луковицу, зелень сельдерея, укроп, лавровый лист и душистый перец. Мясо, доведенное до готовности, обмыть теплой водой. положить в чис­тую кастрюлю, залить процеженным бульоном и вновь по­ставить на огонь.       Помидоры вымыть, нарезать, положить в чистую кастрю­лю, […]

Суп-татариахни ил говядины (Б)

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено говядина / грузинская кухня / зелень / лук / обед

Говяжью грудинку нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить шестью стаканами воды, накрыть крышкой и поставить варить.     До закипания снять шумовкой пену. Через 2,5 часа, когда мясо почти сварится, вынуть его и промыть теплой водой, а потом соединить с процеженным бульоном и по­ставить на огонь. Koгда суп закипит, добавить очищенный промытый сельдерей, петрушку, головку лука и дать кипеть 30 минут. Затем посолить, положить […]

Суп-татариахни из говядины (А)

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено говядина / грузинская кухня / зелень / лук / морковь / обед

Жирную говядину (грудинка, кострец, челышко, рулька) нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в ка­стрюлю, залить 6-8 стаканами холодной воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену.   За 20 — 30 минут до окончания варки в суп положить кружками нарезанную морковь и «букет» зелени и петрушки и сельдерея с корешками. Солить суп, а также закладывать лавровый лист и стручковый перец надо за 10 минут до готовности. […]