говядина

Суп-пюре гамбургский с овсяной крупой.

 в Супы - пюре  помечено говядина / миндаль / Молоховец / овсянка

Сварить белый бульон из 1,2 кг говядины, процедить. Вскипятить отдельно воду, всыпать 1 стак. овсянки или геркулеса, разварить, протереть сквозь сито, подогреть, развести горя­чим бульоном, положить лимонную цедру от четверти лимона, одну-две щепотки корицы, 0,5 стак. кипятком обваренной коринки (мелкий изюм), 0,5 стак. на терке натертого миндаля, 3-4 куска са­хара, посолить, прокипятить, отставить на малый огонь, влить 2 рюмки рома и два желтка, взбитых с […]

Котлеты оригинальные

 в Блюда из мясного фарша  помечено говядина / курица / лук / морковь / обед. ужин / петрушка / яйца

1 кг мяса курицы, 400 г нежирной грудинки, большие луковица и морковь, 3 зубчика чеснока, пучок петрушки, 2 яйца, 3 ст.л. воды, соль и перец — по вку­су, растительное масло, томатная паста. Мясо курицы, луковицу, морковь пропустить через мясо­рубку. Грудинку нарезать мелкими кусочками. Чеснок мелко нарубить, петрушку измельчить. Замесить фарш, дать по­стоять 30 мин., добавить яйца, сформовать котлеты. Обжарить с обеих сторон в масле на […]

Котлеты из духовки

 в Блюда из мясного фарша  помечено говядина / лук / манная крупа / обед. ужин / сало

Чтобы котлеты бы­ли сочными, надо обязательно добавить в котлетный фарш несоленое свиное сало. Если несо­леное свиное сало мягкое, надо добавить на 1 кг говядины 100-120 г сала. Но сало может быть твердым (такое, конечно же, лучше не покупать) и тогда надо положить в фарш не меньше 150 г сала, а, может быть, и все 200 г. Сырые котлеты уложить на смазанный растительным маслом противень, вклю­чить […]

Суп-пюре из тапиока

 в Супы - пюре  помечено говядина / зелень / обед. ужин / сливки / тапиока / яйца

Сварить бе­лый бульон из говядины и кореньев, процедить. 100 г купленного готового тапиока всыпать в кипящий бульон, дать развариться, протереть сквозь сито. Перед подачей приправить сливка­ми с желтками, подогреть, мешая, до самого го­рячего состояния, но не кипятить. Положить в суповую миску кнель разных сортов; если суп рас­считан на много порций, то надо положить кнель из говядины, телятины, с раковым маслом и проч., нарезать ее ломтиками, […]

Шашлык из говядины по-сибирски

 в Блюда из мяса  помечено говядина / обед. ужин / шашлык

Даже очень жесткое мясо станет мягким, если его приготовить по это­му рецепту. Говядину нарезать кусками чуть боль­ше спичечного коробка. На дно кастрюли уложить слоями: перец горошком, лав­ровый лист, нарезанный кольцами лук, мясо. Посолить, поперчить красным мо­лотым перцем, снова положить слой лука и т.д. Последний слой — лук. Поверх него выложить слой лаврового листа. Сверху по­ложить томатную пасту в палец толщиной и сбрызнуть уксусом. Накрыть переверну­той […]

Шашлык «Сытно»

 в Блюда из мяса  помечено говядина / лимон / лук / обед. ужин / помидоры / шашлык

На 1 порцию: 160 г вырезки говя­дины, 10 г сливочного масла, 2 поми­дора, головка репчатого лука, пучок зеленого лука, лимон, 2 ч.л. 9%-ного уксуса, соль, перец, зелень петрушки — по вкусу. Вырезку говядины нарезать на 6 кусков и сбрызнуть уксусом, добавить тонко нашинко­ванный репчатый лук, посыпать мясо солью и перцем и поставить на 2-3 часа в холодное место. Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шампур, […]

Мясо в «золоте»

 в Блюда из мяса  помечено говядина / картофель / обед. ужин / скатерть-самобранка

Полкилограмма говяжьего мяса (лучше всего жирной молодой грудинки) уложить на дно средней величины утятницы. Поверх мяса плотно уложить нарезанный кружочками кар­тофель — доверху, но так, чтобы крышка легко и плотно закрывалась. На кружочки картофе­ля бросить с десяток горошин черного души­стого перца, затем всю поверхность закрыть слоем мелко накрошенного репчатого лука (2- 13 луковицы средней величины). Посолить. Залить содержимое утятницы холодной водой до половины объема. Закрыть […]

Суп-пюре светло-зеленый «Багратион» со спаржей, кнелью и эссенцией шпината.

 в Супы - пюре  помечено говядина / зелень / перловка / яйца

Сварить белый бульон из говядины, коре­ньев, пучка зелени, процедить. Разварив отдель­но в бульоне 0,75 стак. перловой крупы, проте­реть сквозь сито, развести бульоном. Перед отпуском влить 2 желтка разбитых со сливками (0,5 стакана), процедить, подогреть, мешая, до самого горячего состояния. В супо­вую миску положить эссенцию, т.е. пюре из шпи­ната, который надо сперва перебрать, отжать, опустить в соленый кипяток, сварить, откинуть на решето, обдать холодной водой. Когда […]

Суп-пюре из перловой крупы

 в Супы - пюре  помечено говядина / грибы / Молоховец / обед / перловка

Сва­рить бульон из говядины или курицы, кореньев сельдерея, петрушки и пучка зелени, процедить. Можно добавить 3-6 сушеных грибка, которые нужно отварить отдельно. 1 стак. перловой кру­пы, разварить отдельно в воде. Горя­чую крупу протереть через дуршлаг, подогреть, развести горячим бульоном, посолить, влить по вкусу грибной отвар, положить 2 желтка и 0,5 стак. густых сливок, подогреть, мешая, до самого горячего состояния. Вливая в тарелку, можно еще раз […]

Суп-пюре из риса

 в Супы - пюре  помечено говядина / зелень / Молоховец / обед / рис

Сварить белый бу­льон из 1,2 кг говядины и пучка зелени; 1 стак. риса сварить, про­тереть, развести процеженным бульоном, проки­пятить, процедить через салфетку, положить желтки со сливками, подогреть до самого горя­чего состояния. Всыпать в миску немного сва­ренного, но не протертого риса, залить бульо­ном, подавать. Взять: 1,2 кг говядины; пучок зелени; 1 корень сельдерея; 1 стак. риса; ложку масла; 2 желтка; 0,5 стак. сливок. Е. Молоховец «Подарок […]