Даже очень жесткое мясо станет мягким, если его приготовить по этому рецепту.
Говядину нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. На дно кастрюли уложить слоями: перец горошком, лавровый лист, нарезанный кольцами лук, мясо. Посолить, поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т.д. Последний слой — лук. Поверх него выложить слой лаврового листа. Сверху положить томатную пасту в палец толщиной и сбрызнуть уксусом. Накрыть перевернутой тарелкой, поставить гнет. Выдержать сутки.
Затем жидкость слить, снять верхний слой лаврового листа и переложить мясо в другую посуду, удалив оставшийся лавровый лист и перец горошком. Полить мясо свежевыжатым соком лимона и немного белым сухим вином. Через 2 часа можно жарить.
Наталья КРАСНОВА, г.Щелково
Журнал «Наша кухня» № 1, 2007 г