Мякоть свинины и говядины (1:1) пропустить через мясорубку. Добавить в фарш молотый черный перец, чаман, соль — по вкусу. Дать фаршу постоять в прохладном месте и наполнить им промытую кишку. Завязать с обеих сторон, проколоть ножом и поместить между двумя наклонными досточками под пресс на 3- 5 дней. Подвесить сушить в проветриваемое сухое место на несколько дней. Хранить, как сухую копченую колбасу. Татьяна УЗИЛАШВИЛИ, г.Могил […]
Мясо (мягкая часть говядины или телятины, или шейная часть свинины) помыть, обсушить, хорошо помять руками и посолить очень толстым слоем соли (0,5 см). Положить доску и прижать тяжелым прессом, чтобы мясо стало плоским. Оставить под наклоном в прохладном месте на трое суток, чтобы свободно стекала жидкость. 1 ст.л. чамана (эту приправу можно купить на рынке) смешать с 3 ст.л. пшеничной муки, красного молотого сладкого перца […]
Ингредиенты: Говядина — 500 г. Тесто слоеное — 300 г. Капуста савойская — 300 г. Лук репчатый — 100 г. Сыр твердых сортов — 200 г. Масло оливковое — 50 мл. Цедра лимона — 5 г. Желток — 1 штука. Перец черный молотый, мускатный орех и соль по вкусу Способ приготовления Говядину промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, спассировать на медленном […]
Это блюдо пользуется неизменной популярностью во все времена года. И рецептов приготовления его — десятки. Во многом качество пельменей зависит от теста. Для его приготовления следует взять 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль. Замешивают тесто до однородной густой консистенции и дают расстояться 30-40 минут. Затем формуют жгутиками, из которых нарезают кусочки. Их раскатывают в в тонкий кружок — сочень. В середину сочня […]
Этот суп приготовляется или из одного щавеля, или из одного шпината, или из щавеля пополам со шпинатом. Если делать суп только из щавеля или шпината, то следует взять 600 г более или менее очищенных растений, если же из щавеля пополам со шпинатом, то берут по 300 г того и другого. Сварить бульон из 0,8-1,2 кг говядины, кореньев, 200 г ветчины, пучка зелени, 2-3 сушеных грибков, […]
Блюдо для настоящих мужчин (сильных и голодных) Вырезка (говядина) — 120 г, грудинка копченая — 40 г, ветчина — 20 г, перец болгарский — 30 г, помидор свежий — 40 г, сыр (твердый) — 20 г, чернослив — 3 шт., чеснок — 1 зубчик, зелень (укроп) — 5 г, орехи грецкие — 5 г, масло раст. — 20 г, масло сливочное — 10 г, мука […]
Сварить белый бульон из 1 кг говядины и 200 г телячьих голяшек с кореньями, без луковицы, но с пучком зелени, процедить. От 2 до 8 помидоров, в зависимости от их величины и зрелости, вымыть, разрезать, выбросить зернышки, нарезать помельче, тушить под крышкой с 0,5 ложки сливочного масла, чаще мешая, чтобы не пригорели, залить процеженным бульоном, прокипятить, протереть сквозь сито. Сварить отдельно, но не разварить, 0,5 […]
Мясо порежьте кусочками по 50-80 г, посолить, поперчить, обваляйте в муке и обжарьте на сковородке до образования румяной корочки. Потом положите его в глиняный горшок(лучше глазурованный), а на сковородку, где жарилось мясо, налейте стакан воды, закипятите и влейте в горшок с мясом, добавьте еще 2 стаканы горячий воды, накройте крышкой и поставьте в духовку. Тушите 1 -1,5 часа, а потом добавьте разрезанную на 2-4 час- […]
ФАХИТОС — блюдо, состоящее из жареного или запеченного мяса, быстро обжаренных овощей и подаваемых к ним тортилий. К фахитос непременно подаются соусы — гуакамоле, томатная сальса и сметана. Время приготовления: 30-40 мин. Порций: 6 1 порция: 686 ккал, белки — 34,3 г, жиры — 36,8 г, углеводы — 54,4 г 2 лепешки тортильи, 200 г говяжьей вырезки, 2 помидора, 1 сладкий перец, 2 красные […]
Сварить белый бульон из 800 г говядины, процедить. Вынуть косточки из спелых вишен, сложить вишни в кастрюлю, положить к ним 400 г телятины, немного корицы, кардамон, 0,5 ложки масла, залить бульоном и варить на легком огне до готовности. Корицу и ваниль, употребляемые для сладких блюд, заменяют лимонной цедрой, горьким миндалем, лимонным и розовым маслом и водой флердоранж (прим. автора). Несколько вишневых косточек истолочь в ступке, […]
