Кетчуп из слив
На 1 кг слив — 0,5 кг лука, 2 кг помидоров, 4 сладких перца, 2 горьких перца, несколько горошин черного перца. Все пропустить через мясорубку и варить 4 часа до загустения. Закрыть в стерильные банки. Отрывной календарь, май 2010 г
Заготовка продуктов впрок
Свекла со сливой
Отварить свеклу до готовности (лучше взять мелкую темноокрашенную), порезать кружочками, уложить в банки, между рядами поместить сливу. Сливу предварительно бланшировать 3 минуты. Добавить гвоздику, листья или ягоды лимонника залить кипящим раствором (на 1 л воды -100 г сахара, 20 г соли) и быстро закатать банки. Отрывной календарь, май 2010 г
Соление и стерилизование грибов
Есть три способа соления грибов: сухой, холодный и горячий. При сухом способе грибы солят в бочке. На дно положить соль и специи, затем рядами — сырые грибы (едкие предварительно вымочить), пересыпая их солью. Наполнив бочку, сверху слоем насыпать специи, закрыть крышкой и положить гнет. Через 2-3 дня, когда грибы дадут сок и осядут, специи сдвинуть, а сверху на грибы положить новую порцию грибов, разровнять специи. […]
Овощные салаты в кисло-сладком маринаде
Состав маринада: на 1 л 8%-ного уксуса (или 0,8 л 10%-ного) добавить 2 л воды, 100 г соли, 320 г сахара. Банку заполнить овощами так, чтобы верхний слой и маринад были на 10-15 мм ниже края банки, иначе во время стерилизации жидкость может вытечь. Стерилизация. При температуре 80-85 стерилизовать 20-25 мин. в зависимости от банок и вида овощей. Кроме указанного маринада можно использовать маринад для […]
Баклажаны жареные
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками 5 мм толщиной, посолить, через 30 мин. отжать сок и сполоснуть водой. Посыпать молотым перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить нарезанные помидоры, по вкусу посолить. Горячие жареные баклажаны вперемешку с луком и помидорами уложить в чистые стерилизованные банки 0,5 л, прикрыть крышками и стерилизовать. Банки укупорить и охладить. На 1400 г […]
Свекла маринованная
Красную свеклу вымыть и целиком запечь в духовке до мягкости, очистив от кожицы, нарезать соломкой, пересыпать тертым хреном и ломтиками кислых яблок. 2%-ный уксус вместе с сахаром, солью, гвоздикой, корицей (по вкусу) довести до кипения и слегка охладить. Этим маринадом залить свеклу, уложенную в стеклянные банки. Посуду плотно закупорить. Можно использовать в качестве гарнира, добавлять в салат. Т. В. Германова, «Домашнее консервирование», 1989 г
Очищенные помидоры
Для этих консервов сначала приготовить заливку: мятые и переспелые помидоры вымыть и варить 2 часа, протереть, массу уварить при слабом кипении (около 3 часов) и затем посолить по вкусу. Спелые и плотные помидоры уложить в дуршлаг и опустить в кипяток на 1 мин., откинуть, очистить от кожицы, затем плотно уложить в простерилизованные в течение 15 мин. банки (лучше литровые) и залить очень горячей заливкой, поставить […]
Огурцы – способом трехкратной горячей заливки
Можно консервировать огурцы и без стерилизации — способом трехкратной горячей заливки. Это гораздо быстрее и проще. В подготовленную 3-литровую банку (маленькие не годятся) уложить на дно промытую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист, мята — всего по 10-15 г), вертикально и горизонтально уложить огурцы, сверху — веточку укропа с зелеными семенами. Осторожно в середину банки влить из чайника кипяток, чтобы стенки прогрелись равномерно. […]
Маринованные огурцы
Отобрать ровные, одинаковые по размеру, вымыть, срезать концы. В банку положить на дно горький и душистый перец, гвоздику (по 2-3 шт.), 1 — 2 зубка чеснока, 2 лавровых листа, по 15 г ароматической зелени. Зелень распределить между всеми слоями огурцов, уложенных вертикально. Приготовить заливку (на 1 л воды 50 г соли, 25 г сахара), прокипятить, влить 80-100 г 9%-ного уксуса, сразу залить огурцы маринадом, накрыть […]
Малосольные огурцы
Какая хозяйка не мечтает сделать запас витаминов на зиму. В наших сибирских условиях это особенно важно. Но чтобы получить доброкачественные консервированные продукты в домашних условиях, одного желания мало, необходимо знать кое-какие секреты приготовления солений, маринований, квашений. Молодые, твердые, ярко-зеленого цвета огурцы вымыть и на 5-6 часов оставить в воде, меняя ее два-три раза. Одновременно подготовить свежую зелень: укроп (с зелеными семенами), сельдерей, петрушку, листья черной […]