Лучше варить из созревших, крупных и сладких ягод. Ягоды помойте и бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты. Кожица ягод становится более проницаемой для сахара, и варенье получается лучшего качества. На 1 кг ягод – 1,5кг сахара, а если смородина кислая, то 1,75кг.
Ягоды после удаления листиков промойте холодной водой, положите их в таз и залейте горячим сахарным сиропом на 2-3 часа, затем варите. Время варки 35-40 минут (для земляники 20-30 минут). Варить ягоды следует маленькими порциями – по 500г.
Для варенья берут розовые черешки ревеня, режут их на кусочки по 3 см, очищают от кожицы. Варят сироп из полтора кг сахара и 1 стакана воды. В него кладут 1 кг подготовленного ревеня, снимают с огня и дают постоять 8 часов. Варят в три приема: первая варка – 20 минут (настаивают 8 часов), вторая – 10 минут (настаивают три часа), окончательная варка – до готовности […]
Варенье варят из нарубленных нежных черешков ревеня. Черешки разрежьте поперек на кусочки длиной 1,5-2см и промойте. Если на отдельных черешках попадаются отдельные волокна (нити), их снимите ножом.
Спелую, промытую и очищенную ежевику пересыпьте сахаром (на 1кг ягод – 800г сахара) и поставьте в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. На другой день варите при сильном кипении 20 минут. Теплым перелейте в подогретые сухие банки, закройте крышками, закупорьте и охладите.
На 1кг помидоров: 1кг сахара и 1 стакан воды. Приготовьте сироп, вскипятите и осторожно закладывайте в сироп мелкие красные помидоры – обязательно целые, непомятые. Накалывать не нужно. Поставьте на огонь и кипятите полчаса, затем снимите и поставьте в прохладном месте. На следующий день вскипятите варенье, снимите пенку, засыпьте порошком ванилина и кипятите. Дальше, еще раз сняв пенку, дайте варенью постоять и на следующий день осторожно […]
Отберите мясистые небольшие овальные плоды, удалите плодоножки, промойте. Осторожно маленькой ложечкой очистите от семян и на 2-3 минуты опустите в кипяток. Залейте помидоры сиропом (на 1кг 1,2кг сахара и стакан воды) и оставьте на 6-8 часов. Затем ставьте на огонь и быстро варите. В конце варки добавьте лимонную кислоту (2г на 1кг помидоров)) и ванилин или же лимонный сок и мелко нарезанную цедру. Положите варенье […]
Опустите ягоды на3-5 минут в кипяток или поставьте на 1-2 часа в теплую духовку. На 1кг рябины возьмите 1,5-1,7 кг сахара и 3ст воды. Кипящим сиропом залейте ягоды и через 6-8 часов варите, снимая несколько раз на 10-15 минут. Готовому варенью дайте выстояться 10-12 часов, затем разложите в банки. Если сироп жидкий, слейте его, подержите еще на огне, чтобы «упарился», и снова залейте варенье.
Промойте вишни в холодной воде. Выньте косточки, ягоды положите в эмалированную или из нержавеющей стали посуду, пересыпьте сахаром и выдержите 2-3 часа. Затем их переложите в таз и варите сначала на слабом огне (снимая пену), а затем при несколько большем кипении до готовности.
Для варенья лучше всего использовать сладкие яблоки. Вымойте яблоки в холодной воде, очистите от кожицы, нарежьте дольками, удалите сердцевину.